尋蹤百年豉文化，傳承技藝味飄香——廣西師范大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)學(xué)院“黃姚豉韻尋蹤隊”實踐團赴黃姚古鎮(zhèn)開展三下鄉(xiāng)調(diào)研紀實

        8月10日，廣西師范大學(xué)化學(xué)與藥學(xué)學(xué)院“黃姚豉韻尋蹤隊”開展三下鄉(xiāng)暑期社會實踐活動，深入調(diào)研黃姚古鎮(zhèn)豆豉市場，探訪當?shù)氐囊淮髠鹘y(tǒng)豆豉制作工作坊“楊晉記”，了解其制作工藝、銷售渠道及品牌建設(shè)等多方面情況，旨在進一步提高黃姚豆豉的知名度，更好的傳承與發(fā)揚黃姚豆豉的制作工藝。

       團隊成員了解到，黃姚豆豉于2008年入選廣西非遺，2012年獲國家地理標志認證，豆豉以“無鹽發(fā)酵”為特色。其采用本地富硒小黑豆、古井水制作，經(jīng)“三蒸三曬”工藝完成，屬“食藥同源”佳品，具有極大的藥用與食用價值，但其目前仍面臨著傳承與發(fā)展的挑戰(zhàn)。隨后，團隊調(diào)研通過實地采訪“楊晉記”的傳承人，并且觀看了傳統(tǒng)豆豉的制作流程后了解到，傳統(tǒng)豆豉面臨著制作流程耗時耗力、年輕學(xué)習(xí)者少，工藝傳承門檻高的問題。而且發(fā)酵靠手感、溫濕度憑經(jīng)驗，核心參數(shù)模糊，導(dǎo)致每批味道難統(tǒng)一，規(guī)模化生產(chǎn)受阻。為了更好的傳承與發(fā)展豆豉這一制作工藝，“楊晉記”傳統(tǒng)工作坊摒棄了“傳內(nèi)不傳外”舊俗，秉持“肯學(xué)就教”的理念，還鼓勵年輕人學(xué)習(xí)技藝。

       同時，他們還建立了現(xiàn)代化工廠，極大的提高了生產(chǎn)的效率。此外，他們還與各大高校開展合作，不斷挖掘黃姚豆豉的藥用價值，旨在實現(xiàn)豆豉的“活態(tài)傳承”。同時，團隊成員面向當?shù)厝罕姾陀慰烷_展問卷調(diào)查，進一步了解當?shù)厝罕妼�黃姚豆豉的了解程度、情感態(tài)度以及發(fā)展建議。通過線上線下結(jié)合的方式，團隊成員對黃姚豆豉有了更深刻的了解，更堅定了發(fā)展和傳播這一非遺的信心。

       此次社會實踐調(diào)研不僅讓團隊深入了解賀州非遺豆豉，近距離接觸非遺黃姚豆豉傳承人，還更加堅定地要去呼吁更多青年和社會群體共同關(guān)注賀州非遺豆豉的技藝和傳承。在未來，團隊成員希望借助自媒體擴大宣傳、拓展體驗產(chǎn)品與電商市場、完善地理標志體系，以青春力量推動百年豆豉“守正創(chuàng)新”。

圖為團隊成員和傳承人合影 陳思語攝

圖為團隊成員參觀晾曬過程 岑揚攝

圖為團隊成員采訪傳承人過程 陸永杰攝