古法承脈釀佳釀，新技循綠興鄉村 ——潘安湖酒業集團以綠色釀造助力鄉村振興發展

   當國家鄉村振興的春風拂過賈汪大地，江莊鎮這顆藏在山水間的明珠，正借著生態文明建設的暖陽熠熠生輝。為探尋綠色發展的密碼，“紅韻鑄魂，綠脈興鄉”團隊奔赴徐州市江莊鎮，開啟了一場以綠色產業發展為主題的實踐之旅，在潘安湖酒業集團的醇釀中，觸摸鄉村振興最生動的脈搏。

   青磚黛瓦掩在綠樹間，蒸酒的白霧從木甑縫隙里裊裊升起，混著酒糟的醇厚香氣，在江莊鎮的晨風中彌漫——這是潘安湖酒業集團每天清晨的景象。這家傳承了上百年的老酒廠，背靠臥龍泉生態園，南臨引龍河，無污染源的天然環境為綠色釀造奠定了先天基礎。在綠色發展的浪潮中，它既守得住傳統的魂，又闖得出創新的路。

   “釀酒先制曲，曲為酒之骨。”潘安湖酒業集團的制曲車間里彌漫著微生物的氣息，空氣中浮動的酵母菌、霉菌正在完成一場無聲的發酵。酒廠負責人指著墻角的陶缸介紹道：“曲塊要在缸里發酵40天，溫度控制在55到60度，高一度則焦，低一度則寡。”曲塊的濕度和顏色也要定期查看，工人憑借“一看二摸三聞”的老經驗，判斷發酵是否恰到好處。

   潘安湖酒取富含銀、硅、硒等微量元素的九龍泉水，精選東北三省優質紅高粱，以新鮮無雜質的大麥、小麥、豌豆制曲，采用混蒸混燒傳統老五甑釀造工藝，泥池固態發酵而成，從原料到水源都堅守著綠色天然的準則。這種堅守，讓潘安湖酒的基酒始終保持著入口綿甜、回味悠長的獨特風味。
 
   釀造車間里，木甑蒸糧的場景更是讓人仿佛穿越回百年前。精選的高粱等原料在熱水中浸泡一天一夜，吸足水分后倒進木甑，蒸汽從甑底往上冒，糧粒在熱氣中慢慢舒展，釋放出谷物的清香。在潘安湖酒業集團的儲酒庫，數千只陶壇整齊排列，壇身上貼著紅色的標簽，標注著窖藏的年份。陽光透過高窗灑進來，在陶壇上投下斑駁的光影，空氣中飄著淡淡的酒香，讓人沉醉。集團擁有地下四季恒溫酒窖1500平方米，儲存60°以上基酒1500噸，古發酵容100口和可儲藏原酒2000噸的大型儲藏原酒罐器，這些陶壇有微孔，能讓酒“呼吸”，與外界交換氧氣，在自然循環中慢慢變得醇厚。

   夕陽西下，潘安湖酒業集團的炊煙與蒸汽在暮色中交融，酒香隨著晚風飄向遠方。當潘安湖酒業集團的百年工藝遇上綠色理念，我們看見的不僅是醇厚的美酒，更是鄉村振興的甘甜滋味，是一場關于“綠水青山就是金山銀山”的生動實踐。相信在綠色發展的賽道上，這壇浸潤著歲月沉香的老酒，定會釀出更醇厚的滋味。讓傳統技藝在創新中傳承，讓江莊鎮的每一縷酒香，都成為鄉村振興協奏曲中動人的音符。