在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進與非遺文化保護日益受重視的背景下，義烏紅糖這一承載著300余年歷史的傳統(tǒng)工藝，正面臨著傳承與發(fā)展的雙重考驗。2014年，義烏紅糖制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，作為義烏“三寶”之首，它不僅是當?shù)厝送�年記憶的甜香符號，更凝結(jié)著“雞毛換糖”的商貿(mào)精神與 “勤耕好學”的地域文化。

    當前，義烏紅糖產(chǎn)業(yè)已形成79家加工單位、年產(chǎn)超6800噸、規(guī)模達4億元的產(chǎn)業(yè)集群，帶動超 5 萬人就業(yè)。但作坊式生產(chǎn)為主、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、年輕傳承人稀缺等問題，讓這一“甜蜜遺產(chǎn)”面臨轉(zhuǎn)型壓力在此背景下，中國計量大學現(xiàn)代科技學院的生物工程專業(yè)學生組成一支糖韻尋蹤隊于 2025年暑期深入義烏紅糖主產(chǎn)區(qū)，開啟了一場非遺傳承路徑的探索之旅。

圖 1 糖韻尋蹤隊攝

    2025年7月1日至7日，團隊以“實地走訪+深度訪談+創(chuàng)新實踐”的方式，展開系統(tǒng)性調(diào)研。

文化溯源：首站走訪浙中首家紅糖文化藝術(shù)館，在400平方米的展廳內(nèi)，通過古代制糖場景雕塑、百年工具陳列及百子燈、剪紙等藝術(shù)呈現(xiàn)，梳理義烏紅糖從清朝順治年間至今的發(fā)展脈絡(luò)，感受紅糖文化中“義烏六義精神”。

圖 2 糖韻尋蹤隊攝

    產(chǎn)業(yè)探秘：深入西樓紅糖基地，全程記錄從甘蔗種植到“連環(huán)鍋”古法熬糖的全流程，目睹老師傅們在高溫環(huán)境下攪動琥珀色糖漿的堅守，了解產(chǎn)業(yè)鏈從原料種植到成品銷售的運作模式。

圖 3 糖韻尋蹤隊攝

    深度對話：與紅糖手藝人陳培亮老師展開專題訪談，聽其講述家族三代傳承故事、20世紀“雞毛換糖”的民間趣事，以及當前產(chǎn)業(yè)面臨“六七十歲從業(yè)者為主、年輕人鮮少問津”的現(xiàn)實困境。

    創(chuàng)新實踐：結(jié)合陳老師對于紅糖深加工的需求，將紅糖與義烏傳統(tǒng)紅曲醪糟融合，研發(fā)紅糖風味紅曲醪糟。從糯米浸泡、蒸煮到紅糖配比、發(fā)酵，邀請群眾參與制作與評價，探索傳統(tǒng)食材的現(xiàn)代表達。

    傳播行動：拍攝實踐視頻記錄調(diào)研全程，涵蓋技藝展示、匠人故事及創(chuàng)新產(chǎn)品制作過程，計劃通過短視頻平臺擴大傳播覆蓋面。

（一）直擊產(chǎn)業(yè)痛點的深度洞察

    通過問卷與訪談發(fā)現(xiàn)，紅糖產(chǎn)業(yè)核心問題集中在三方面：一是傳統(tǒng)技藝普及度低，年輕群體對義烏紅糖文化認知不足；二是深加工環(huán)節(jié)薄弱，紅糖僅能生產(chǎn)兩個月，產(chǎn)業(yè)鏈延伸有限；三是傳承斷代風險高，從業(yè)者年齡結(jié)構(gòu)老化，收入水平難以吸引年輕人。

圖 4 糖韻尋蹤隊攝

（二）文化與產(chǎn)品的雙重創(chuàng)新

    文化活化：提煉“敲糖幫”精神與當代義商的傳承關(guān)系，將其融入“義烏六義”文化IP宣傳，增強地方文化認同感。

    產(chǎn)品創(chuàng)新：研發(fā)的紅糖風味醪糟經(jīng)評價獲一致好評，紅糖的加入中和了酒精味，形成酸甜可口的獨特風味，為紅糖衍生品開發(fā)提供新思路。

    傳播成果：整理訪談實錄3萬余字、調(diào)研照片100余張，完成實踐視頻初剪，為后續(xù)非遺傳播奠定基礎(chǔ)。

針對調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題，團隊提出多項可行性措施：

    產(chǎn)業(yè)鏈延伸：推動建立紅糖產(chǎn)業(yè)園，整合深加工資源，突破“季節(jié)性生產(chǎn)”限制，開發(fā)紅糖麻花、紅糖酥餅等衍生品，延長產(chǎn)業(yè)價值鏈條。

    人才培育：聯(lián)合高校開設(shè)紅糖技藝課程與實踐基地，設(shè)立傳承激勵基金，通過“理論+實操”培養(yǎng)專業(yè)人才，提升行業(yè)收入與發(fā)展前景。

    文旅融合：將紅糖文化與鄉(xiāng)村旅游結(jié)合，打造“蔗田觀光+古法熬糖體驗+紅糖美食制作”的文旅項目，讓游客沉浸式感受非遺魅力。

    數(shù)字傳播：利用短視頻、直播等新媒體形式，講述“雞毛換糖”的創(chuàng)業(yè)故事與匠人堅守，讓非遺文化走進年輕群體。

    此次實踐讓團隊深刻體會到：非遺傳承不是復刻過去，而是讓老手藝與時代對話。未來，團隊計劃聯(lián)動高校優(yōu)勢（依托本校原糖廠歷史），推動紅糖文化進校園。

    正如陳老師所言：“一代人有一代人的使命，今天的年輕人就是新時代的敲糖幫。”糖韻尋蹤隊愿做傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，讓義烏紅糖的甜香不僅流淌在百年工坊里，更能成為年輕人掌心的創(chuàng)新力量，讓這份“甜蜜遺產(chǎn)”在鄉(xiāng)村振興的浪潮中持續(xù)綻放活力。