諸城燒肉：小美食撬動鄉村發展大格局

在諸城的大街小巷，彌漫著諸城燒肉獨特的香氣，這道傳承百年的美食，不僅是當地人餐桌上的常客，更是諸城飲食文化的重要符號。近年來，諸城燒肉產業蓬勃發展，成為推動鄉村經濟增長的強勁動力，帶動周邊鄉村居民就業增收，描繪出一幅產業興旺、生活富裕的鄉村振興新畫卷，吸引著外界的目光聚焦于此。曲阜師范大學“農遺新韻”實踐隊于2025年1月13日——2025年1月14日來到山東省濰坊市諸城市探究諸城燒肉對鄉村振興的促進作用。
產業規模化成果顯著，產業鏈條出具雛形
目前，諸城燒肉生產企業已有諸城曲府食品有限公司、諸城市德春肉食品廠、山東東坡食品有限公司等多家生產企業，同時個人經營的諸城燒肉店也層出不窮，數量龐大，分布廣泛。為推動諸城燒肉產業發展，政府多管齊下。在品牌建設上，挖掘本土資源做大“諸城味道”品牌，借助地緣優勢強化在周邊市場的品牌推介；產業發展方面，推行“鏈長制”，依托龍頭企業打造產業集群，推進肉制品產業質量基礎設施“一站式”服務工作站建設；政務服務層面，推出“預制菜生產一件事”套餐服務，提高審批效率，設立“諸事成・企業會客廳”，建立“企業服務直通車”機制，舉辦預制菜專場沙龍，為企業提供政策咨詢與申報指導等定制化服務。
圍繞諸城燒肉，一條完整的產業鏈逐漸成型。上游生豬養殖環節，當地多家規模化養殖場為燒肉生產提供優質原料，帶動養殖戶增收。中游燒肉加工企業不斷創新產品種類，除傳統燒肉外，還開發出燒肉罐頭、即食燒肉等產品。下游包裝印刷企業為燒肉量身定制精美包裝，提升產品附加值。同時，物流配送、餐飲服務等相關產業也隨之興起，共同推動鄉村產業協同發展，為農村創造多個就業崗位超。

品牌與電商雙輪驅動，諸城燒肉走出諸城
為提升諸城燒肉的品牌知名度，當地積極申請并保護傳統技藝，使諸城燒肉成為當地獨特的地理標志，憑借其獨特的制作工藝和地域特色，吸引周邊地區朱敏前來品嘗，銷售額屢創新高。此外，通過參加各類美食展會、線上直播帶貨等多種方式，諸城燒肉成功走出本地，邁向全國市場，產品附加值和價格顯著提升。同時，借助電商平臺的力量，諸城燒肉開啟了線上銷售的新模式，政府與電商平臺合作舉辦電商培訓，助力燒肉企業和農戶掌握線上營銷技巧。如今，諸城燒肉已在各大電商平臺開始銷售，去年線上銷售額大幅增長。加之完善的物流體系和冷鏈運輸保障，諸城燒肉能夠快速配送至全國各地，甚至新疆、西藏等偏遠地區，打破了地域限制，進一步拓寬了銷售渠道，為鄉村經濟注入了新的活力。

人才培育+技藝傳承，諸城燒肉未來可期
諸城燒肉的發展，人才培育和技藝傳承功不可沒。諸城燒肉在人才培養上，當地應積極與本地職業院校、烹飪學校開展深度合作，在學校開設專門的諸城燒肉制作專業或相關課程，構建系統的教學體系，從理論知識到實踐技巧，全方位培養專業人才。政府或行業協會可定期舉辦諸城燒肉制作技能競賽，設立豐厚的獎勵機制，激發從業人員的參與熱情，在競賽切磋中提升技能，也為優秀人才搭建展示自我的平臺。此外，還需出臺優惠政策，吸引外地燒肉制作領域的專業人才、管理人才和營銷人才，促進諸城燒肉口味和管理創新為諸城燒肉產業注入新的活力。在技藝傳承方面，鼓勵老一輩燒肉制作師傅收徒授藝，給予師徒雙方一定的政策補貼和榮譽獎勵，以增強傳承人的積極性。同時，利用現代科技手段，如錄制視頻、編寫書籍等，將傳統制作工藝和秘方完整地記錄下來，方便后人學習和傳承。建立諸城燒肉技藝傳承基地，定期開展文化交流活動，讓更多人了解和接觸諸城燒肉的傳統技藝，營造濃厚的傳承氛圍，確保這一特色美食的技藝得以延續和發揚。
諸城燒肉產業的蓬勃發展，為鄉村帶來實實在在的變化：村民收入增加、鄉村面貌煥然一新。展望未來，隨著產業不斷升級、品牌影響力持續擴大，諸城燒肉將在鄉村振興戰略中發揮更大作用，助力諸城鄉村邁向更加美好的明天。（通訊員 趙楚菡）

 
 
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