沂蒙煎餅鋪致富路 非遺文化綻振興花

近日，曲阜師范大學(xué)“農(nóng)遺新韻”實踐隊奔赴山東省臨沂市，探尋沂蒙煎餅這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在鄉(xiāng)村振興進程中的關(guān)鍵作用。此次調(diào)研于2025年1月14日開展，旨在深度挖掘沂蒙煎餅背后的文化內(nèi)涵與經(jīng)濟價值，探尋非遺沂蒙煎餅對臨沂地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展做出的貢獻。
精心籌備，調(diào)研啟航
為確保調(diào)研順利推進，“農(nóng)遺新韻”實踐隊做了周全細致的準備。實踐隊員召開前期準備會議，討論調(diào)查的重點內(nèi)容和具體形式，隊員們借助互聯(lián)網(wǎng)廣泛搜集有關(guān)沂蒙煎餅的相關(guān)資料，并系統(tǒng)梳理沂蒙煎餅從起源發(fā)展，到手工工坊，再到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的演變歷程。同時，隊員們精心設(shè)計調(diào)查問卷，涵蓋消費者對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認知程度、市場需求偏好等方面，以便精準把握市場動態(tài)，為后續(xù)調(diào)研工作筑牢基礎(chǔ)。

溯源尋根，品味傳承
沂蒙煎餅歷史源遠流長，可追溯至春秋戰(zhàn)國時期。在當時艱苦的生活條件下，為滿足人們對方便、耐儲存食物的需求，煎餅應(yīng)運而生。隨著時間的推移，沂蒙人民憑借智慧不斷改良制作工藝，使煎餅逐漸融入當?shù)仫L(fēng)土人情，成為家家戶戶不可或缺的美食，并承載著濃厚的地域文化和深厚情感。
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”實踐隊員走進非遺沂蒙煎餅工坊，親眼見證沂蒙煎餅的制作全過程。制作沂蒙煎餅以當?shù)爻Ｒ姷挠衩�、小麥等為原料，�?jīng)篩選、浸泡后磨成面糊 。攤制時，師傅將面糊舀到燒熱的鏊子上，用筢子快速攤平，在高溫下，煎餅迅速成型變酥脆。隊員們也動手體驗，感受傳統(tǒng)技藝的魅力。

直面挑戰(zhàn)，創(chuàng)新破局
經(jīng)過調(diào)查，實踐隊員發(fā)現(xiàn)：盡管沂蒙煎餅發(fā)展態(tài)勢良好，但也面臨諸多挑戰(zhàn)。一方面，傳統(tǒng)沂蒙煎餅制作工藝耗時長、勞動強度大，年輕人多不愿從事，傳承后繼乏人。另一方面，市場競爭日益激烈，各類新興食品不斷涌現(xiàn)，沂蒙煎餅在包裝、營銷等方面若不創(chuàng)新，容易在市場中失色。
針對沂蒙煎餅傳承難題，當?shù)夭扇『芏噌槍π源胧�。一些煎餅工坊與學(xué)校合作，開展非遺文化進校園活動，讓孩子們從小接觸沂蒙煎餅制作工藝，培養(yǎng)興趣。同時，政府出臺相關(guān)政策，對從事沂蒙煎餅制作的手藝人給予一定補貼和扶持，提高他們的積極性。并且，在應(yīng)對市場競爭方面，沂蒙煎餅產(chǎn)業(yè)積極創(chuàng)新。在包裝上，融入沂蒙特色文化元素，提升產(chǎn)品辨識度。營銷手段也不斷更新，在借助電商平臺拓寬銷售渠道外，還利用直播帶貨、短視頻宣傳等方式，吸引更多消費者關(guān)注。除此之外，可以不斷研發(fā)新口味來滿足不同消費者需求，拓展消費，實現(xiàn)農(nóng)民收入水平的增加。
通過這次實地走訪，實踐隊員感觸頗深，沂蒙煎餅，這一古老的非遺美食，正憑借自身魅力和活力，在鄉(xiāng)村振興道路上綻放光彩。相信未來，沂蒙煎餅將成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、鄉(xiāng)村與城市的橋梁。通過打造特色品牌，強化質(zhì)量管控，提升產(chǎn)品附加值，沂蒙煎餅將在鄉(xiāng)村振興的舞臺上大放異彩，讓沂蒙人民的生活如煎餅般，越攤越大，越過越甜，繪就一幅產(chǎn)業(yè)興旺、文化繁榮的美好畫卷 。（通訊員 潘舒暢）