重慶大學鄉音鄉韻實踐團跨越南北解碼周村燒餅與重慶火鍋的傳承與發展

         2025年8月1日，重慶大學“鄉音鄉韻”實踐團成員史銘欣、王涵宇、官紫南分赴山東淄博和重慶兩地，對非物質文化遺產周村燒餅和重慶火鍋的制作技藝與傳承現狀進行調研。
周村燒餅店鋪門面
        在山東淄博周村古商城的一家老字號燒餅鋪，實踐團成員史銘欣、王涵宇觀察了省級非物質文化遺產周村燒餅的制作過程。燒餅傳承人趙師傅在直徑約1.2米的傳統炭火爐前操作，將面團延展成薄片，蘸糖水、粘芝麻后貼于爐壁烤制。趙師傅介紹，周村歷史上作為商埠，由于客商對便攜食品需求旺盛，催生了這種薄脆易存的面食，并曾作為貢品，標準為“薄如紙、亮如鏡、香酥可口”。
        店鋪內，傳統塑料袋包裝供本地居民日常購買，而帶有非遺標識的精美禮盒則主要面向游客。實踐團觀察到多位外地游客進店，只有部分游客用手機記錄制作過程。店鋪后巷陳列著從清代銅制模具到現代不銹鋼模具的演變，展示了這項技藝的傳承軌跡。趙師傅也表達了對傳承的擔憂：“枯燥漫長的學藝之路讓不少年輕人望而卻步，肯沉下心來鉆研、再談創新者，更是鳳毛麟角。”

剛出爐的金黃燒餅
重慶火鍋：老味道與新需求的平衡
       在重慶楊家坪的玖尺鵝腸火鍋店，實踐團成員官紫南與店主進行交流，了解到重慶火鍋的根源來自長江、嘉陵江船工飲食，其核心在于牛油鍋底、二荊條辣椒和青花椒形成的獨特風味，火鍋文化注重口味濃烈與食材搭配自由。

實踐團成員官紫南與火鍋店的合影
       火鍋店的經營方式已隨時代變化。過去依賴口碑相傳，現在則需要通過大眾點評、小紅書、抖音等線上平臺進行推廣。面對眾多火鍋連鎖品牌，店主認為老店的優勢在于堅守“地道”的老味道和積累多年的“人情味”，許多老顧客基于習慣和情感光顧。        通過實地調研，實踐團成員觀察到兩項傳統美食傳承者共同面臨的是在堅守核心技藝與傳統風味的同時，積極適應市場變化與現代需求。周村燒餅的趙師傅嚴格遵循古法標準，同時也采納了為適應市場設計的新包裝；重慶火鍋店主堅守秘制底料配方，但也靈活推出新鍋底、接入外賣平臺并優化服務。
年輕一代對傳統技藝的疏離感是傳承的挑戰。然而，利用短視頻平臺展示周村燒餅制作技藝，或通過直播呈現火鍋底料炒制過程，為傳統技藝提供了新的傳播途徑和接觸更廣泛受眾的可能。在保持核心價值的基礎上進行適應性創新，是這些古老技藝得以延續的關鍵。

實踐團成員史銘欣、王涵宇與傳承人的合影
       保護傳統美食，不僅是留存風味，更是守護一方水土的文化基因和歷史記憶。傳統技藝需要在保持其核心特質的同時，具備適應時代變化的靈活性。青年雖未必直接從事傳統技藝，但可以成為連接傳統與現代的橋梁。通過年輕視角發現古老技藝的價值，并用創新方式傳播其文化內涵，是青年參與文化傳承的途徑之一。