南京農業(yè)大學食品科技學院社會實踐團開展家鄉(xiāng)非遺美食調研活動

　　千載文脈融煙火，一味傳承系鄉(xiāng)愁。為弘揚家鄉(xiāng)非遺美食文化，探尋傳統技藝的現代化發(fā)展路徑，近日，南京農業(yè)大學食品科技學院“食遇非遺，尋家鄉(xiāng)至味”社會實踐團奔赴南京、鎮(zhèn)江等地，深入調研南京板鴨、鹽水鴨制作技藝及鎮(zhèn)江香醋釀造技藝等非物質文化遺產，開啟了一場探尋非遺美食傳承與創(chuàng)新的實踐之旅。

　　一、溯源：尋味非遺，探尋千年傳承

　　7月9日，實踐團首站來到南京市馬老九清真鴨坊，探訪江蘇省級非物質文化遺產項目“南京板鴨、鹽水鴨制作技藝”代表性傳承人馬兆凱、非遺工坊負責人馬曉宇，系統了解了南京板鴨與鹽水鴨的發(fā)展脈絡。南京板鴨源于湖熟，經過長時間的摸索，不斷適應時代發(fā)展，實現技藝演進，發(fā)展出鹽水鴨等品類，成為南京最具代表性的文化符號之一。在發(fā)展歷程中，非遺傳承人既堅守古法工坊技藝，又積極引入機械化生產以實現批量制作，促進非遺技藝的推廣與發(fā)展。

　　圖為非遺工坊負責人馬曉宇、非遺傳承人馬兆凱為實踐團成員講解南京板鴨、鹽水鴨的相關知識。趙悅彤供圖

　　7月13日，實踐團走進鎮(zhèn)江市中國醋文化博物館。通過歷史文獻、復原的老作坊場景及專業(yè)講解，成員們系統梳理了鎮(zhèn)江香醋從商周起源到明清興盛的發(fā)展歷程，深刻感受到“無醋不成席”的俗語背后，醋文化已深度融入江南飲食文化與當地人的生活。

　　圖為實踐團成員參觀中國醋文化博物館。趙悅彤供圖

　　二、體驗：躬行匠心，領悟至味真諦

　　在馬老九鴨坊的傳統制作工坊，非遺傳承人馬兆凱現場演示了鹽水鴨制作的關鍵工序——從材料腌制到復鹵控溫，每一個環(huán)節(jié)都彰顯著非遺技藝的嚴謹與精妙。成員們不僅觀摩學習，更通過親口品嘗將非遺技藝轉化為可感知的溫度與風味，深刻領悟到傳統美食背后的文化密碼與匠人精神。

　　圖為非遺傳承人馬兆凱向實踐團成員展示南京板鴨、鹽水鴨制作技藝。趙悅彤供圖

　　在古法釀醋工坊，實踐團成員在傳承人的指導下親手體驗了翻醅這一傳統工藝，他們循古法翻動醅料，感受原料質地的變化，在汗水與谷物的清香中，真切體會到傳統釀造“一分耕耘一分滋味”的堅守，感受到“手作”的溫度。

　　圖為實踐團成員在古法釀醋工坊體驗翻醅過程。謝慧穎供圖

　　三、對話：守正創(chuàng)新，共話非遺未來

　　實踐團成員與非遺傳承人圍繞非遺技藝的傳承與創(chuàng)新展開了深入交流。面對現代人口味變化、原料供應調整等現實挑戰(zhàn)，雙方重點探討了工藝改良的可能性，特別是如何運用現代食品科技來優(yōu)化傳統工藝。這次交流不僅加深了實踐團對傳統工藝的了解，更為非遺美食如何在保持傳統風味的同時實現創(chuàng)新性發(fā)展提供了寶貴思路。

　　圖為實踐團成員與非遺傳承人馬兆凱交流探討南京板鴨、鹽水鴨的未來發(fā)展路徑。趙悅彤供圖

　　本次社會實踐活動聚焦地方特色非遺項目，內容扎實、重點突出。通過實地探訪、親身體驗與深度對話，南農食品學子不僅加深了對家鄉(xiāng)傳統美食文化的認知，更展現了新時代青年助力非遺文化傳承的責任擔當。實踐團表示，未來將繼續(xù)奔赴更多地區(qū)開展調研，并加大宣傳力度，讓更多人了解非遺、愛上非遺，為非遺美食的活態(tài)傳承與創(chuàng)新發(fā)展持續(xù)注入青春動能。

　　(通訊員趙美婷 孔睿)