疫起向前，助力餐飲業(yè)發(fā)展

受疫情影響，全國多地餐飲行業(yè)多次遭遇“寒冬”。為了解疫情下餐飲業(yè)實體經(jīng)濟現(xiàn)狀，幫助餐飲業(yè)商家重燃往日生機，恢復(fù)經(jīng)營活力，中國石油大學(xué)（華東）疫起向前實踐隊，于8月28日至8月29日針對如何助力餐飲業(yè)實體小微經(jīng)濟發(fā)展進行調(diào)研。團隊成員在各自家鄉(xiāng)通過問卷調(diào)查、文獻查閱以及實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)實際問題并提出合理化建議，探究出恢復(fù)實體餐飲小微企業(yè)經(jīng)濟活力的有效發(fā)展路徑。
實踐前期，團隊成員結(jié)合實際情況展開積極討論，展開廣泛調(diào)研以確保實踐的廣泛性、真實性。同時針對商家、消費者兩種不同的人群，制定出兩份不同角度的調(diào)查問卷，以深入了解后疫情時代下餐飲業(yè)遇到的難處，為實踐后期的數(shù)據(jù)整理做好準備。”
8月28日，疫起向前實踐隊來到青島市黃島區(qū)鏡臺山路進行多家餐飲企業(yè)調(diào)研，實踐隊員先是采訪餐飲企業(yè)老板，據(jù)了解，多數(shù)大中型餐飲店在復(fù)工復(fù)產(chǎn)前期曾遇到防疫物資緊張、菜價上漲、食物購入環(huán)節(jié)較麻煩等情況，后期都有解決。還有很多小型餐飲店遭遇滑鐵盧，客人稀少，環(huán)境冷清，資金周轉(zhuǎn)困難，面臨著倒閉的風險。
實踐隊員接著詢問餐飲企業(yè)老板后疫情時代下的應(yīng)對措施。部分餐飲企業(yè)老板認為，首先落實好消毒工作，對所有加工用具以及場所進行深度清洗和消毒，使用的餐具必須符合國家標準，對供應(yīng)商的原材料認真抽檢，確保原材料來源符合食品安全要求在經(jīng)營方面，尤其是在疫情期間，餐飲企業(yè)需要有靈活的策略來拓展市場，而對于小型企業(yè)，做好宣傳，開展外賣業(yè)務(wù)是最主要的措施。
關(guān)于政府政策方面，為疫情防控重點保障企業(yè)提供專項再貸款，中央財政提供貼息的支持；對因疫情影響還款困難的企業(yè)予以展期或續(xù)貸；引導(dǎo)銀行降低貸款利率、減免服務(wù)費用、引導(dǎo)金融機構(gòu)增加低息貸款，定向支持個體工商戶。其中，餐飲企業(yè)老板如此評價政策道，“政府的這一系列政策，有效地幫助我們減輕了經(jīng)營壓力，我們有信心，經(jīng)營規(guī)模重新回歸到疫情時代之前。”
借力政府，享受政策紅利。據(jù)調(diào)查，各地各部門連續(xù)出臺大量政策，幫助中小微企業(yè)度難關(guān)。這些政策涉及財政支持、投資拉動、金融政策和金融機構(gòu)的專項資金支持，稅收政策及補貼，產(chǎn)業(yè)政策及勞資用工等方方面面，而對于餐飲企業(yè)而言，最有效的兩項政策為減免房租和電、氣、物流等成本以及降低稅率這類較為直接的政策。 
隨后，實踐隊成員又隨機抽了幾位消費者詢問如何看待后疫情時代對于餐飲企業(yè)影響，部分消費者表示對后疫情時期餐飲業(yè)的發(fā)展前景持樂觀的態(tài)度，餐飲行業(yè)收到的沖擊是短暫的，會呈持續(xù)向好的態(tài)勢。部分消費者表示各地餐飲業(yè)想要回到疫情前的情況，還需要很長一段時間。在政府建議這一方面，大多數(shù)人認為需要加強防疫措施，完善復(fù)工監(jiān)管制度，出臺相關(guān)政策，加大幫扶力度，嚴格把控食品安全衛(wèi)生。在餐飲負責人建議這一方面，消費者希望餐飲店能夠加強食品安全、衛(wèi)生安全的監(jiān)管，限制客流量，提醒客人做好安全防護，根據(jù)疫情形勢調(diào)整運營模式，在實踐探索中找到合適的經(jīng)營模式。在餐飲業(yè)員工建議這一方面，消費者鼓勵員工們積極投入工作，規(guī)范自我防護，配合管理人員，提高服務(wù)質(zhì)量。
而疫情下中小微企業(yè)的生存危機是當下我國宏觀政策必須直面并努力解決的最大挑戰(zhàn)之一，如何應(yīng)對危機，如何在危機中實現(xiàn)轉(zhuǎn)型，則是我國中小微企業(yè)面臨的重大課題，中小微餐飲企業(yè)也不能例外。疫情影響了各個實地的餐飲的盈利，甚至大部分地區(qū)餐飲業(yè)仍處于虧損狀態(tài)。在后疫情時代，為應(yīng)對疫情影響以及提高營業(yè)額，商家在多個方面做出的舉措值得借鑒與深思。可以看出，在經(jīng)歷疫情后，餐飲行業(yè)暴露出其中在安全衛(wèi)生、經(jīng)營模式、資金管理上的不足。這些挑戰(zhàn)也加速了餐飲業(yè)的新發(fā)展，行業(yè)也在進行著調(diào)整與革新。餐飲業(yè)應(yīng)在疫情危機下，積極迎接政府紓困政策，采用多種經(jīng)營模式、在創(chuàng)新上下功夫等舉措才有可能擺脫疫情帶來的消極影響。