溯源抓德牛肉遺韻，鑄魂非遺傳承新章

溯源抓德牛肉遺韻，鑄魂非遺傳承新章
有一種非遺美食，在河南濮陽傳承了數百年，它的制作工藝復雜精細，蘊含著獨特的智慧，但如今卻也面臨著諸多挑戰，這便是第七批濮陽縣非物質文化遺產——抓德黑牛肉制作技藝。為深入了解這一獨特非遺技藝，曲阜師范大學地理與旅游學院農遺新韻實踐隊于1月13日-1月14日來到河南省濮陽縣紅旗路，通過實地走訪、與傳承人交流以及在村民中走訪調查，揭開了抓德黑牛肉制作技藝神秘的面紗。
百年沉淀：追溯非遺技藝歷史源流
抓德黑牛肉制作技藝起源于清朝光緒年間，由抓德村回民所創。當時，當地回民在牛肉烹飪方面積累了豐富經驗，結合抓德村悠久的黑牛養殖傳統，經不斷摸索改進，形成了這一獨特工藝。
抓德村的黑牛品種優良，長期食用天然草料，肉質鮮嫩多汁、營養豐富，為優質牛肉制品的誕生提供了得天獨厚的條件。從那時起，抓德黑牛肉制作技藝便在抓德村扎根，隨后逐漸輻射至周邊地區，成為濮陽縣極具代表性的美食文化符號，因此也被列入濮陽縣第七批非物質文化遺產。歷經數代人的傳承與發展，這一技藝不僅保留了傳統的制作精髓，更融入了不同時代的飲食特色，承載著深厚的歷史文化底蘊。
親身踏訪：與非遺傳承人深度對話
2025年1月14日，為深入了解抓德黑牛肉制作技藝的奧秘，實踐隊員們親身走訪了該技藝的傳承人。走進傳承人的工作場所，濃郁的肉香撲鼻而來，作坊內擺放著各種制作工具，墻上掛滿了與技藝傳承相關的照片和榮譽證書，每一處細節都彰顯著這門技藝的厚重歷史。
傳承人熱情地向隊員們介紹制作工藝的獨特之處，在食材挑選上，他們堅持選用當地散養的三到五歲健康黑牛，確保肉質最佳。清洗牛肉時，需極為細致，將血水和雜質徹底清除，為后續工序打好基礎。腌制環節是關鍵，傳承人依據祖傳秘方，將多種天然香料按特定比例調配，均勻涂抹在牛肉上，腌制時間根據季節和牛肉大小靈活調整，期間不斷翻動，保證入味均勻。
      
圖為實踐隊員參觀非遺工坊。趙慶榮 供圖
與此同時，鹵制黑牛肉所用的老湯則是此非遺技藝的靈魂，老湯歷經數代傳承，融合多種香料和精心熬制的骨湯，每次鹵制都使其愈發醇厚。鹵制過程對火候和時間把控嚴格，先大火燒開，再小火慢燉，讓牛肉充分吸收老湯精華，最終達到肉質酥軟、香氣四溢的完美效果。
在交流中，傳承人感慨地說：“這門技藝是祖輩傳下來的，不能在我們這一代失傳。雖然現在面臨不少困難，但我一定會想盡辦法把它傳承下去。”傳承者的堅守與執著，令實踐隊員們不禁動容。
   
圖為非遺傳承人介紹黑牛肉制作技藝。趙慶榮 供圖
問卷調查：實地傾聽村民心聲
為全面了解抓德黑牛肉制作技藝在當地的認知度和傳承情況，實踐隊員們在濮陽縣內開展了問卷調查與走訪，其中，大部分村民對抓德黑牛肉制作技藝有所了解，表示這是抓德村的驕傲，應該大力傳承。然而，當問到是否愿意讓自己的子女學習這門技藝時，僅有小部分村民表示愿意，主要原因在于制作工藝復雜、學習周期長、經濟效益不高。
而對于抓德黑牛肉的市場前景，在濮陽縣內具有較大優勢，但仍需要加強宣傳推廣和創新發展，從而使抓德黑牛肉在濮陽市乃至河南省內占據更大的市場。針對此方面，村民們還提出了許多寶貴建議，例如借助電商平臺拓寬銷售渠道、結合濮陽旅游開發打造特色美食品牌等，在信息快速發展的當代，可以有效利用抖音、快手等平臺，通過制作有關視頻和圖片，提高抓德黑牛肉的傳播度，同時進一步通過促進非遺技藝的發展來帶動鄉村振興。
   
圖為實踐隊員實地走訪村民。趙慶榮 供圖
通過此次社會實踐，實踐隊員們深刻認識到抓德黑牛肉制作技藝作為非物質文化遺產，既承載著深厚的歷史文化價值，又面臨著諸多現實挑戰。傳承和發展這一技藝，不僅需要傳承人的堅守，更需要政府、社會和全體村民的共同努力。相信在各方力量的推動下，抓德黑牛肉制作技藝必將在新時代煥發出新的生機與活力，繼續書寫它的輝煌篇章，讓更多人領略到濮陽非遺的獨特魅力。
 
圖為實踐隊合影。趙淑涵 供圖