蓄水、蒸飯、反復(fù)翻攪……迎著新的一天的第一縷暖陽，惠州市龍門縣永漢鎮(zhèn)永源酒廠已經(jīng)開始忙碌起來。與此同時，在黃厚珍老師的帶領(lǐng)下，廣東財經(jīng)大學“非遺薪傳”實踐團的成員們走進惠州市龍門縣永漢鎮(zhèn)永源酒廠，展開一場別開生面的考察之旅。

　　晨曦微露時分，酒廠師傅早已起床，準備開始一整天的忙碌工作。

　　釀酒第一步，師傅先將大米放入煮飯槽里，開始蓄水清洗浸泡。待清水沒過大米，便開始蒸飯。為保證每一粒大米都熟透，蒸飯這一環(huán)節(jié)需要將其翻開再二次復(fù)蒸。與此同時，蒸餾這一步驟同蒸飯同時進行，提高時間的利用率。

　　蒸熟飯后，師傅便會將米飯攤開晾涼，整個酒坊彌漫著大米純粹的香甜。屋內(nèi)熱氣騰騰，仿佛已經(jīng)可以想象到釀出來的米酒散發(fā)出的陣陣香味。

　　隨著米飯溫度降低，釀酒也來到關(guān)鍵一步——撒酒曲。只見師傅微微彎下腰，左手穩(wěn)穩(wěn)地端著裝有酒曲的小盆，抓滿酒曲的右手揚起。看似簡單的動作，他卻要控制著酒曲灑落的方向和范圍，確保每一個角落都能均勻地覆蓋上這神奇的粉末。緊接著，師傅揮動著大鏟子將混有酒曲的米飯翻拌均勻，另一位師傅負責裝罐。她拿著一個鐵質(zhì)的簸箕，鏟一簸箕后借著漏斗倒入一個個空壇中。

　　裝壇后師傅便將這些酒壇運到發(fā)酵室內(nèi)，在這里它們要靜待24—48小時的發(fā)酵，初步發(fā)酵完成后再加入適量的清水繼續(xù)進行發(fā)酵。由于天氣等不可控因素，發(fā)酵的時間并不能固定，師傅表示一般耗時15—24天能完成發(fā)酵。

　　發(fā)酵時對發(fā)酵室內(nèi)的條件也有要求，“溫度太高了的話我們就要開啟空調(diào)給它降溫，溫度太低的話我們就要蓋棉被，像我們冬天的時候要蓋棉被，其實他們發(fā)酵也要也需要保溫。濕度的話如果是太濕的話我們也可以開空調(diào)去控制抽濕。”

　　鐘老板告訴我們，糯米酒在發(fā)酵完成后就已經(jīng)完成制作，但永漢傳統(tǒng)米酒需要在發(fā)酵后進行蒸餾，這也是永漢傳統(tǒng)釀酒的特色。

　　在參觀過程中，指導(dǎo)老師黃厚珍親自參與釀酒過程，深入體會釀酒工藝。

　　隨后，同學們對酒廠傳承人進行了采訪。在采訪中我們了解到酒廠目前的銷售渠道單一，仍舊保持線下銷售，是傳統(tǒng)的老客帶新客的宣傳模式。雖說酒香不怕巷子深，永源酒廠依靠高品質(zhì)的酒發(fā)展至今，但我們?nèi)韵Ｍ�永漢的傳統(tǒng)釀酒能夠得到更多的發(fā)展機會。鐘老板也表示：“我們希望得到與大企業(yè)合作的機會，也歡迎對釀酒感興趣的人前來交流學習。”

　　在本次實地考察中，通過參觀酒廠和對酒坊傳承人的采訪，同學們都表示，通過此次參觀豐富了釀酒知識，深刻認識到永漢傳統(tǒng)釀酒的發(fā)展和傳播需要更多的機遇和有志青年的貢獻。