食中日月長，百年情悠揚

尋文化之根，溯精神之源，拾不朽之遺。踏上古城風韻的街道，拾遺社會實踐隊于2023年7月9日來到周村燒餅博物館，了解并感受周村燒餅和其傳承的百年變遷。
周村燒餅博物館位于周村古商城之中，地處市井煙火，常伴商販吆喝。博物館兩旁正是周村燒餅的店鋪，與博物館內部相通。實踐隊的腳步正從此開始。

燒餅之發源，古而有之。山東周村，古稱於陵，自春秋戰國以來，即是中國重要的絲綢生產基地和商貿中心，為絲綢之路的源頭之一。1800多年前的東漢時期，“芝麻胡餅”隨胡人的來往經商自西域傳入中原大地，并沿絲綢之路到達周村地區，與本地北域風格民間飲食文化相結合，形成了品種繁多的傳統“燒餅”食品。

到明朝中葉，商埠重鎮的周村，已是商賈云集。為使食品便于保存和攜帶，周村的飲食師傅將傳統的“焦餅”進一步加工成酥燒餅，這現在“周村燒餅”的雛形。清朝光緒六年（1880年），山東桓臺縣人郭云龍來到周村創辦“聚合齋”。期間，郭云龍受當地香脆“焦餅”的啟發，經工藝改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥燒餅。后來其長子郭海亭再次改進配方和技術，最終成功創造出具有濃郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥燒餅，這些燒餅，被稱之為“呱啦葉子”燒餅而聞名全國，也進入清宮廷成為貢品。這是正宗“周村燒餅”的來源。  

燒餅之生產，廣而布之。隨著實踐隊腳步的深入，逐步了解了周村燒餅如何踏入千萬家的過程。郭云龍的兒子郭海亭和郭俊川兄弟接手父親“聚合齋”事業，進一步將周村大酥燒餅技藝發揚光大，不僅將產品遠銷全國各地，同時還無私地將燒餅制作方法介紹給同行。

1958年，郭家后人郭芳林攜“聚合齋”鋪面、燒餅祖傳配方和工藝，通過公私合營與其他十多家燒餅鋪一起并入了國營周村食品廠，燒餅做為周村食品廠的一個生產品種。改革開放后，國營周村食品廠因體制問題頻頻虧損，企業歷經改制，并在2005年正式改名為“山東周村燒餅有限公司”。2010年，“周村燒餅”也同“周村”牌商標一樣，正式成為國家注冊商標。

燒餅之發展，協而新之。通過走訪博物館以及店鋪，實踐隊發現，二十一世紀以來，周村燒餅也煥發出了新的活力。2000年食品廠破產終結，企業全體職工籌集資金創立股份制公司，也就是現在的周村燒餅公司。現代的飲食文化更加豐富，周村燒餅在燒餅工藝的基礎上，還又經營了糕點類和芝麻制品。同時，將燒餅歷史與商店經營相結合的模式，既給了食客獨特的文化體驗，也加強了品牌聲望。從面食走向面點，從芝麻工藝走向芝麻制品，經典的糕點有月餅、蜜食、牛舌酥和向陽酥等，商品種類翻新，經營方式創新，宣傳模式用心，這其中，離不開的是周村燒餅一代代人的機會結晶和匠心傳承。

歲月流轉，時光荏苒，從一家之技到百家之和，周村燒餅不僅僅是一種技藝的傳承，更是記憶的傳承。此次博物館與探店讓實踐隊員認識到非遺文化的魅力和活力，也體驗到了當地豐富的人文風情，正如周村燒餅的核心價值觀所言，“世紀傳承，始終如一”，人們對飲食的追求，對美好生活的追求，也在周村燒餅的傳承中，始終如一。