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美麗貴州，多彩美食

2023年七月上旬，“黔程似錦”團隊在貴州貴陽、六盤水等地進行了“三下鄉(xiāng)”暑期社會實踐活動。
為深入學習宣傳貫徹習近平新時代中國特色社會主義思想，全面貫徹落實黨的二十大精神，切身體驗黨和國家大踏步發(fā)展的“貴州縮影”，團隊成員前往六盤水，通過調(diào)查問卷、實地考察等方式在當?shù)剞r(nóng)村進行調(diào)研，與當?shù)卮迕襁M行溝通了解，參與鄉(xiāng)村振興，助力脫貧攻堅。在深入調(diào)研的同時，對貴州的美食及飲食文化有了進一步的了解。
我們團隊在當?shù)鼐用窨谥辛私獾蕉嗖寿F州不僅擁有涼爽宜人的氣候和美麗的景色，還擁有豐富多樣的飲食文化。洋芋（也就是我們所說的土豆）對當?shù)厝藖碚f是必不可少的，由洋芋作為食材的美食有很多，比如洋芋粑粑外酥里嫩，炸洋芋片又酥又脆，還有鍋巴洋芋。他們對此很感興趣，然后發(fā)現(xiàn)當?shù)仄肥逞笥蟮臍v史悠久，并且他們幾乎每天都要吃到洋芋，于是經(jīng)過走訪和搜索找到了原因，首先，洋芋是喜低溫的作物，氣候冷、晝夜溫差大都利于洋芋積累干物質(zhì)，云貴高原的高海拔以及涼爽的氣候都適合產(chǎn)出好洋芋，香味濃郁，又糯又甜。貴州威寧，有關洋芋的種植歷史已經(jīng)有400多年，是著名的“中國南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”。
貴州地處云貴高原，常年雨水較多，所以當?shù)乇容^濕冷，為了防止?jié)窈援數(shù)氐拿朗称毡檩^為辛辣，比如，由豬血和大腸做成的腸旺面，炸洋芋，和羊肉粉。幾乎每道菜都有辣椒，并且當?shù)厝硕继貏e能吃辣，這個辣椒也大有來頭，有傳言道“貴州的辣椒天下第一”，目前，貴州辣椒種植面積為500萬畝，全國第一，貴州人對辣椒的研究和享受更來源于當?shù)氐臍夂颍F州雨多，又因為位于山區(qū),下雨的時候整個氣候就特別陰冷,空氣濕度很大,而辣椒可以驅寒去濕，所以對辣椒貴州人有著自己的需求,這份需求生出的熱愛，以及對辣椒的研究，是別處比不上的，貴州人民將辣椒做成油辣椒，糟辣椒，糊辣椒，糍粑辣椒，泡椒等等。正是因為經(jīng)過不斷發(fā)掘,貴州的辣椒才能呈現(xiàn)出不同風味和品種,也使得貴州的辣椒不僅僅是辣.它還帶著豐富的層次感.辣中有香!香中有辣！
團隊更是在有幸在學習中品嘗感悟，貴州的羊肉粉選取當?shù)氐难颍兜栗r美，羊湯則是長時間熬煮，味道醇厚，再加上彈牙的米粉和羊肉片，一碗經(jīng)過辣椒點綴后的羊肉粉吃出了滿足與幸福。貴州的菜肴中，常見的配料包括酸筍、豆腐干、黃豆芽等，這些都賦予了貴州菜獨特的口感和風味。
其中，貴州的酸湯魚更是備受矚目。，這道菜品匯集了當?shù)靥厣巢模缧迈r的魚肉、酸筍和多種香料調(diào)味，呈現(xiàn)出酸、辣、鮮的口感。酸湯魚制作精細，注重火候和配比，以保持菜品的平衡和口感的豐富性。
此外，貴州還有著獨特的飲食文化。當?shù)孛褡宓膫鹘y(tǒng)飲食習慣體現(xiàn)出對于食物的崇尚和烹飪技巧的精湛運用。例如，畢節(jié)臘肉的制作采用了古老的腌制方法，經(jīng)過多重工序后，形成了具有獨特風味和口感的美味佳肴。而苗族人民則擅長采用酸菜作為菜肴的調(diào)味方式，賦予了貴州菜一種清新可口的特點。通過與當?shù)鼐用竦慕涣鳎覀兛梢愿惺艿劫F州人民對食物的熱愛和尊重，并將其視為重要的社交和家庭聚會元素。在貴州，人們常常通過宴請親朋好友、舉辦宴會來表達情誼和慶祝重大事件。這不僅豐富了人們的社交生活，也為當?shù)仫嬍澄幕鎏砹藵夂竦那楦猩省?br /> 被山水厚愛的貴州，本身就是一座天然的美食博物館。它不只饋贈給人們四季的豐美，還凝聚了人們對滋味的創(chuàng)意與熱愛。借助本次活動，貴州美食將呈現(xiàn)出獨特的魅力，把貴州與遠方的人們緊密連接在一起。