豆腐品匠心，非遺悟傳承 經貿學院青耘逐夢青年突擊隊開展高崗豆腐制作體驗實踐

　　為進一步推動中華優秀傳統文化和工匠精神的廣泛傳播與深入踐行，7月3日，仲愷經貿學院青耘逐夢青年突擊隊繼續深入高崗鎮探尋傳統豆腐制作工藝，以實踐傳承技藝，以匠心傳承文化。
　　據悉，高崗鎮豆腐節具有400余年的歷史，高崗鎮豆腐以質地緊實、水分含量低、口感細膩、豆香濃郁著名，是廣東省第二批非物質文化遺產。通過此次深入高崗鎮的豆腐制作實踐之旅，突擊隊隊員們在老師傅的悉心指導下，親身參與并見證了傳統豆腐從黃豆挑選到最終成型的全過程。這一過程不僅讓隊員們深刻體會到傳統豆腐制作工藝的精妙與匠心獨運，更使他們對中華優秀傳統文化和工匠精神有了更為直觀、深入的理解。
　　活動當日，突擊隊成員早早來到高崗鎮的豆腐作坊。作坊內，彌漫著濃郁豆香，老師傅首先從挑選黃豆講起，一顆顆飽滿圓潤、色澤金黃的本地黃豆被選出。他強調，好的黃豆是制作優質豆腐的基礎，高崗鎮的水土滋養出的黃豆，蛋白質含量高，能讓豆腐口感更加醇厚。 
　　在浸泡環節中，隊員們將選好的黃豆放入清冽的山泉水，老師傅在旁耐心講解浸泡時間和水溫的重要性，既要讓黃豆充分吸收水分，也要避免過度浸泡。

　　隨后，老師傅一邊將浸泡好的黃豆緩緩倒入電動石磨機的進料口，一邊講解介紹：“磨漿是制作豆腐的關鍵步驟之一，黃豆浸泡后，蛋白質結構變得松散，更容易被磨碎釋放出來。”隨著石磨勻速轉動，雪白的豆漿汩汩流出。隊員們紛紛感嘆，傳統工藝與現代技術的結合，讓這古老的豆腐制作變得更具魅力。

　　接下來，到豆漿蒸煮環節，隊員們將磨好的豆漿倒入特制的大鍋中，老師傅親自掌勺，時刻關注火候和豆漿狀態。豆漿沸騰過后，適時適量加入石膏粉點鹵。老師傅手法嫻熟，輕輕攪拌后靜置，豆漿凝結成細膩綿軟的豆花。

　
　     最后，在老師傅的指導下，隊員們紛紛動手，將豆花倒入模具進行壓制。隊員們先將紗布平鋪于模具底部，隨后將豆花緩緩倒入，再用紗布仔細包裹，蓋上模具蓋，利用水桶施加壓力，水分逐漸滲出，鮮嫩的豆腐逐漸成形。



　　據悉，高崗鎮豆腐節具有400余年的歷史，高崗鎮豆腐以質地緊實、水分含量低、口感細膩、豆香濃郁著名，是廣東省第二批非物質文化遺產。通過此次深入高崗鎮的豆腐制作實踐之旅，突擊隊隊員們在老師傅的悉心指導下，親身參與并見證了傳統豆腐從黃豆挑選到最終成型的全過程。這一過程不僅讓隊員們深刻體會到傳統豆腐制作工藝的精妙與匠心獨運，更使他們對中華優秀傳統文化和工匠精神有了更為直觀、深入的理解。