“古法新釀薪火傳”， 西北農(nóng)林科技大學(xué)青年學(xué)子金醇古酒業(yè)專訪

　　2025年7月25日，仲夏長(zhǎng)武，醇香氤氳。西北農(nóng)林科技大學(xué)暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)應(yīng)共青團(tuán)長(zhǎng)武縣委邀約，深入陜西金醇古酒業(yè)有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱金醇古酒業(yè))，開(kāi)啟了一場(chǎng)融合深度調(diào)研、生產(chǎn)實(shí)踐與市場(chǎng)洞察之旅。在這里，實(shí)踐團(tuán)成員通過(guò)與生產(chǎn)部兼技術(shù)質(zhì)檢部長(zhǎng)胡鳳妮、銷售骨干樊曉鳳及資深庫(kù)管孟相民等關(guān)鍵人物的深入對(duì)話，觸摸到一壇醇香背后，傳統(tǒng)釀造技藝在新時(shí)代的脈動(dòng)與傳承。

古法釀造，非遺傳承的醇厚基石

　　步入廠區(qū)，“醇古牌”的標(biāo)識(shí)靜靜訴說(shuō)著品牌與地域文化的血脈相連。胡鳳妮部長(zhǎng)二十余載躬耕于生產(chǎn)與質(zhì)量一線，她揭開(kāi)“金醇古”之名源于長(zhǎng)武古稱“鶉觚”的諧音傳承。在陜西鳳香型白酒的宏大版圖中，金醇古選擇了一條以質(zhì)取勝的深耕之路。“規(guī)模非我所長(zhǎng)，品質(zhì)是立身之本，”胡鳳妮強(qiáng)調(diào)。從原料的嚴(yán)苛篩選到固態(tài)法發(fā)酵的工藝堅(jiān)守，金醇古將“讓消費(fèi)者喝到放心糧食酒”的理念融入每一滴酒液。更值得矚目的是其靈魂人物——非遺傳承人胡江峰先生，他不僅守護(hù)古法釀造之秘，更于去年傾力打造非遺館，讓無(wú)形的文化遺產(chǎn)有了可觸可感的傳承空間。古法釀造，是金醇古不可復(fù)制的基因，更是其穿越市場(chǎng)風(fēng)雨的定海神針。

胡鳳妮(左)與實(shí)踐團(tuán)成員交流 范恒 攝

匠心品質(zhì)，贏得舌尖與市場(chǎng)的雙重認(rèn)證

　　品質(zhì)的承諾，最終由市場(chǎng)與消費(fèi)者的舌尖來(lái)檢驗(yàn)。銷售一線的樊曉鳳帶來(lái)了最鮮活的反饋：在咸陽(yáng)地區(qū)，金醇古憑借“物美價(jià)廉”的質(zhì)價(jià)比優(yōu)勢(shì)，贏得了消費(fèi)者堅(jiān)實(shí)的認(rèn)可度。當(dāng)被問(wèn)及客戶最關(guān)注的問(wèn)題，樊曉鳳道出了有趣的觀察：常有顧客疑惑未見(jiàn)酒廠煙囪冒煙或路邊晾曬酒糟。這恰恰成為金醇古踐行綠色發(fā)展的生動(dòng)注腳——響應(yīng)國(guó)家環(huán)保政策，酒廠已完成從燃煤鍋爐到燃?xì)獗趻鞝t的清潔化轉(zhuǎn)型;酒糟亦由養(yǎng)殖大戶定期回收，告別了影響市容的露天晾曬。談及核心宣傳點(diǎn)，樊曉鳳的目光再次聚焦于“古法釀造”這一金字招牌，并熱情邀請(qǐng)大眾參觀非遺館，親見(jiàn)傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代演繹。這份自信，源于對(duì)品質(zhì)的絕對(duì)底氣。

樊曉鳳(左)與實(shí)踐團(tuán)成員交流 范恒 攝

時(shí)光窖藏，工匠精神的無(wú)聲浸潤(rùn)

　　在恒溫恒濕的庫(kù)房里，時(shí)間仿佛以另一種方式流淌。1991年便投身酒廠的孟相民，三十余載光陰沉淀為對(duì)庫(kù)管與調(diào)酒工作的極致專注。他每日的必修課，是細(xì)致巡檢每一個(gè)酒壇，確保無(wú)一滲漏。當(dāng)被問(wèn)及釀酒核心，孟師傅以樸實(shí)言語(yǔ)勾勒出嚴(yán)謹(jǐn)工序：拉糧、制曲、出窖、加糧、蒸餾、攤涼、入酵……環(huán)環(huán)相扣。他特別指出，入酵溫度的控制是真正的技術(shù)命門，“溫度高了，酸多酒無(wú)”，寥寥數(shù)語(yǔ)道盡微毫之間定成敗的釀造哲學(xué)。這份日復(fù)一日的堅(jiān)守，這份對(duì)分寸感的極致追求，正是金醇古品質(zhì)背后最深沉、最無(wú)聲的工匠精神。

孟相民(左)與實(shí)踐團(tuán)成員交流 范恒 攝

　　當(dāng)青春的目光投向千年酒香，實(shí)踐的意義已超越調(diào)研本身。大學(xué)生們得以窺見(jiàn)，一塊“非遺”招牌背后，是胡鳳妮對(duì)原料與工藝數(shù)十年如一日的嚴(yán)苛把關(guān)，是樊曉鳳在銷售終端對(duì)消費(fèi)者信任的悉心呵護(hù)，更是孟相民在寂靜庫(kù)房中對(duì)時(shí)間與品質(zhì)的虔誠(chéng)守望。金醇古的實(shí)踐揭示了一條清晰路徑：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的活力密碼，在于將文化遺產(chǎn)的深度、綠色發(fā)展的銳度與極致匠心的溫度，淬煉成無(wú)可替代的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。青年一代在此汲取的，不僅是產(chǎn)業(yè)知識(shí)，更是如何在時(shí)代激流中守護(hù)文脈、以創(chuàng)新激活傳統(tǒng)的深刻智慧——這縷不滅的匠心薪火，終將由他們接續(xù)，照亮更多民族技藝走向未來(lái)的征途。