潛心傳承非遺物 饅頭“蒸”出致富路

       為深入傳承非遺文化，探尋地方記憶，曲阜師范大學日照校區“花饃中不中”實踐隊于2025年1月11日走進實踐隊員家鄉青島市嶗山區，在王哥莊進行了以花饅頭為主題的實踐活動。隊員們走進鄉村生產的前沿，親自體驗饅頭制作過程，在實踐中體悟這道傳承五百余年、沾染鄉土氣息的致富密碼。
       挺拔秀美的嶗山孕育了嶗山人民勤勞智慧的脾性，尊敬自然，熱愛自然，更善于從自然中汲取經驗與力量。方形的花饃展示柜中，隨時都可以看到自然的影子，五顏六色的花鳥魚蟲、葫蘆、元寶……每一個陳列品都活靈活現，妙趣橫生。

       圖為展示柜中的花饃。
       通過與師傅的交談與實地考察，實踐隊員們詳細了解了饅頭的生產過程。小小的發酵面團，經過師傅們親手揉搓、塑形，又通過醒發、蒸制等多道工序才造就出一鍋香噴噴的饅頭。
       與平時常見的饅頭不同，王哥莊大饅頭運用鐵鍋蒸制，因此底部帶有一層質地較硬的焦黃色“饹馇”，親自碾磨的小麥粉以及純天然嶗山山泉和成的面團賦予其獨特的清甜口感，而親手捏制的復雜紋樣更作為展現嫻熟技藝與匠心獨妙的窗口，無時無刻不閃耀出深厚的匠人底蘊，令人品其食味的同時也對其獲得的獨特視覺享受嘆為觀止。
       在一定程度上，優美的造型，獨到的口感與創新的天然配方使得王哥莊花饅頭脫穎而出，在鄉村產業鏈中打造出一張亮眼的金色名片，也鼓勵著生產向更加專業化、精細化、規范化方向發展。

       圖為實踐隊員在老師的帶領下參觀廠房。
       通過實地學習，曲阜師范大學“花饃中不中”實踐隊對非遺文化的傳承以及區域特色產業工作的開展有了新的認識。實踐隊員被領到一間帶有兩張鐵皮長桌的獨立教室，在老師手把手的指導下，分別學做了兔子、刺猬、元寶與柿子花樣的饅頭。饅頭的形狀并不復雜，制作工具也非常簡單，僅僅包括一小塊面、一把切刀、一根筷子以及剪刀，然而若缺乏制作經驗，實際操作起來稍有不慎總會出現各種各樣的問題。在老師的耐心指導下，實踐隊員一次次總結經驗教訓，也在對成品的不斷雕琢中增進磨合，讓自己的技藝愈加熟練。

     圖為實踐隊員學習制作花饃。  
       借助自然優勢，膠東人民把種出的小麥磨成面粉，和以嶗山山泉制成饅頭，又把饅頭打磨成鳥獸的模樣祭祀于自然，一代接一代亦是如此，形式上是周而復始的循環，內涵上卻是永無止境的流傳。傳承非遺花饅頭，絕不只是手藝的學習與模仿那樣簡單，更重要的是與時俱進，歷久彌新。要深入了解其背后所賦予的文化內涵，理解其作為文化載體而在數百年人民心中形成的根深蒂固的獨特感受，更要為其花樣與象征意義注入新時代的鮮明色彩。
       工作間里，實踐隊員的面前擺著一袋又一袋花饅頭——白面、香米面、南瓜面；潔白如雪、白里透黃、紫中發黑；仙鶴福桃、麒麟祥瑞、靈蛇祈福——它們被分別打包好，排得整整齊齊準備裝入禮盒，隨后將被作為代表新春日子紅紅火火、蒸蒸日上的美好祝愿，送去不同的人家，沾染不同的煙火氣。
       蒸饅頭，便寓意著日子圓圓滿滿、蒸蒸日上。它們早已不僅僅是一種吃食，更代表著一絲一縷的鄉土寄托與地方記憶纏繞進每個膠東人民的心坎，進而從膠東走出山東，讓這股饅頭香以一種嶄新形式飄向全國各地。富了膠東，也溫暖了一眾鄉愁。