2024年8月13日  通訊員：張喜玲 朱嘉怡 供圖：張喜玲朱嘉怡
　　為推進嵊州市非遺傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新性發(fā)展、創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，做好非遺助力共同富裕工作，紹興市非遺協(xié)會、南京財經(jīng)大學與嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心開展合作，深入調(diào)研非遺發(fā)展亟須解決的創(chuàng)新營銷問題。
　　2024年8月12日，紹興非遺協(xié)會秘書長梁智淵，副秘書長、創(chuàng)新應用專委會主任陳勇與南京財經(jīng)大學市場營銷系主任陳銘，廣告系學生張喜玲、朱嘉怡，浙江傳媒學院設計專業(yè)學生顧迦元組成嵊州非遺調(diào)研小組，針對嵊州市部分非遺面臨的發(fā)展不充分、受眾不清晰、價值挖掘不全面等問題進行專項調(diào)研。通過前期數(shù)據(jù)分析，調(diào)研組選擇嵊州溪灘榨面作為主要調(diào)研對象。
　　8月12日上午，調(diào)研組到達“罕之未”榨面企業(yè)，聚焦“罕之未”榨面企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展難題，提出相關(guān)指導方向與后期相關(guān)合作發(fā)展構(gòu)想。
　　“罕之未”文化負責人裘文希向調(diào)研組介紹，目前“罕之味”擁有一條長達70米的專業(yè)化高標準生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程科學衛(wèi)生，并且產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達到國家食品安全較高標準，每日最高產(chǎn)量可達10000斤。然而日均銷售量僅為200斤左右，遠遠小于日均產(chǎn)能。此外，目前“罕之味”的主要客戶群體包括嵊州市的榨面批發(fā)商以及部分尋求特色速食食品類代加工服務的商家。
　　罕之未的市場定位雖然穩(wěn)固了工坊在地方特色食品供應鏈中的重要位置，但同時也遭遇了多重挑戰(zhàn)，其中最為顯著的是利潤空間的壓縮。據(jù)罕之未銷售經(jīng)理黃珍飛所述，工坊在產(chǎn)能上已展現(xiàn)出高度成熟，所生產(chǎn)的榨面集“健康”、“即食性”與“深厚的文化價值”于一身，品質(zhì)卓越。但同時，陳銘主任也指出，企業(yè)面臨的主要銷售困境根源在于營銷戰(zhàn)略的不盡完善，具體表現(xiàn)為目標客戶群體的界定不夠清晰，導致難以精準鎖定市場，并據(jù)此制定有效的營銷策略。此外，營銷方式的滯后與銷售渠道的單一性也加劇了這一問題，限制了“罕之未”進一步拓展市場并提升盈利能力的步伐。因此，優(yōu)化營銷策略、拓寬銷售渠道并明確目標客戶分類，成為“罕之未”企業(yè)當前亟待解決的關(guān)鍵問題。
　　隨后，調(diào)研組跟隨罕之未生產(chǎn)負責人裘華見參觀了企業(yè)的生產(chǎn)車間，認真聽取了負責人對榨面制作流程的介紹，并展開了互動交流。“罕之未”榨面的特別之處在于采用了精選早秈米，通過研磨后加入水將米粉成型，并進行精準控溫控濕的二次發(fā)酵，這一過程讓榨面更富有嚼勁，品質(zhì)更優(yōu)。 　　為了充分了解嵊州榨面所蘊含的文化，調(diào)研組在8月12日下午到達嵊州榨面的發(fā)源地溪灘村進行深入調(diào)研。
　　溪灘村位于嵊州市西部丘陵平原上，村西緊靠崇仁江。自五百多年前，崇仁裘氏十一世孫裘瑛在此溪邊沙灘搭棚定居后，不斷繁衍發(fā)展，逐漸形成村落，即名溪灘村。裘瑛為了侍奉消化不良的母親而發(fā)明的榨面也因養(yǎng)胃易消化、風味獨特、燒煮方便等特點保留至今，成為了嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被譽為“江南第一面”。
　　世代以來，裘家人傳承榨面制作技藝，賴以生存和發(fā)展。二十世紀后，經(jīng)濟發(fā)展，社會繁榮，人們不再為溫飽發(fā)愁，原先三百多戶制作榨面的農(nóng)戶交流經(jīng)驗、整合農(nóng)戶，形成了如今十一戶上規(guī)模的榨面生產(chǎn)專業(yè)戶，日產(chǎn)榨面六噸，經(jīng)濟效益大為提高。 　　調(diào)研組探訪裘仁期榨面廠，院內(nèi)晾曬架密布，盡顯榨面制作與家庭生活的緊密聯(lián)結(jié)。廠主介紹，榨面制作歷經(jīng)浸泡、壓榨、發(fā)酵、制粒、蒸粉、擠絲、揉搓、晾干八大工序。現(xiàn)代工藝打破季節(jié)局限，只要天朗氣清即可生產(chǎn)，但秋冬仍為最佳時節(jié)：陽光重足、溫度適宜，榨面品質(zhì)上乘。
　　隨著生產(chǎn)技術(shù)的顯著提升，榨面品質(zhì)躍上新臺階，此時，如何讓這份美味跨越溪灘村的界限，走向更廣闊的市場，成為了擺在我們面前的首要難題。同時，如何讓嵊州榨面這一地方特色品牌聲名遠揚，贏得更廣闊的發(fā)展空間，也是榨面企業(yè)亟需共同探索與解決的戰(zhàn)略課題。
　　裘瑛孝敬母親的故事讓后代們將“孝”字刻在心中，人人尊老愛老。崇仁鎮(zhèn)溪灘村傳承基地負責人裘雄亮抓住這一點，將溪灘榨面與孝相融合，衍生出了“長壽面”，并以此第一次打開了部分的市場。然而由于缺乏營銷相關(guān)專業(yè)知識，溪灘榨面文化的發(fā)掘與運用并不充分，村內(nèi)的作坊仍然沒有獲得穩(wěn)定、統(tǒng)一的銷售渠道。
　　針對溪灘村內(nèi)作坊及罕之未等企業(yè)面臨的營銷瓶頸問題，由行業(yè)專家組成的調(diào)研組與當?shù)卮逦瘯�展開了全面而細致的交流。鑒于榨面以其獨特的燒煮便捷性著稱，提出可借鑒方便面市場的成功營銷策略，通過豐富多樣的口味與極致便捷的操作體驗，為榨面開辟新的市場路徑。同時，陳銘主任也強調(diào)，面類速食在副食品市場中占據(jù)舉足輕重的地位，榨面完全有能力憑借精致的包裝設計與創(chuàng)新的營銷策略，攜帶著深厚的文化底蘊，走進千家萬戶。
　　調(diào)研過程中，專家們對榨面的生產(chǎn)狀況給予了高度評價，并針對當前營銷環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵難題，提出了一系列富有建設性的意見。隨后，雙方就未來合作方向展開了熱烈討論，并達成共識：由紹興非遺協(xié)會攜手南京財經(jīng)大學，針對嵊州非遺榨面市場，量身定制一套切實可行的營銷方案，旨在通過“罕之味”工坊這一新型營銷戰(zhàn)略，有效提升產(chǎn)品銷量，進一步推動嵊州榨面的品牌建設與市場擴張，同時確保這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在時代浪潮中煥發(fā)新生。
　　認識到單憑一己之力難以全面解決榨面營銷難題，考察組與溪灘村村委會一致決定，采取“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+新型營銷”的合作模式，通過整合雙方資源，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，共同探索榨面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。這一合作不僅將促進榨面產(chǎn)品以更加高效的方式應對市場挑戰(zhàn)，更將為保護與發(fā)展嵊州非遺榨面技術(shù)注入新的活力與動力。
　　在深入探索紹興嵊州非遺產(chǎn)業(yè)的篇章中，調(diào)研組完成對歷史悠久、風味獨特的榨面制作技藝的專項調(diào)查后，為了全面了解嵊州非遺技藝與文化，調(diào)查組去到嵊州市文創(chuàng)主題館，觀賞了解到精細、美妙的傳統(tǒng)手工技藝。
　　8月13日上午，在講解員的專業(yè)引領下，非遺調(diào)研組踏入了根雕藝術(shù)精品博覽會的殿堂，這里匯聚了來自全國18個省市區(qū)90余位根雕大師的匠心之作，共計208件根雕精品，構(gòu)成了一場視覺與文化的雙重盛宴。展品間，每一件根雕都仿佛擁有生命，栩栩如生，其細膩雕刻與獨特創(chuàng)意，無不彰顯著大師們超凡入圣的技藝，令人嘆為觀止。尤為值得一提的是，鄭劍夫大師的《一百零八將》系列作品，以其精湛的雕刻技藝和傳神的人物刻畫，深深打動了調(diào)研組的每一位成員，陳銘老師更是贊不絕口，稱其作品“栩栩如生，神韻兼?zhèn)?rdquo;。
　　緊接著，調(diào)研組的視線轉(zhuǎn)向了另一項嵊州引以為傲的非遺技藝——竹編。在隨后的參觀中，一系列以《昭陵六駿》、《滄海還珠》為代表的藝術(shù)珍品映入眼簾，這些作品不僅展現(xiàn)了“竹編之鄉(xiāng)”深厚的歷史底蘊，更將竹編工藝的精湛與美感推向了極致，令人贊嘆不已。通過此次深入探訪，調(diào)研組對嵊州非遺文化的多樣性和獨特魅力有了更加全面而深刻的認識，也為后續(xù)的非遺保護與傳承工作積累了寶貴的素材與靈感。 　　8月13日下午，嵊州市圖書館報告廳內(nèi)座無虛席，南京財經(jīng)大學營銷系主任陳銘教授在此舉辦了一場別開生面的講座，主題為《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的營銷與推廣策略》。此次講座緊跟時代脈搏，深入探討了非遺產(chǎn)品在當前市場環(huán)境下如何選擇合適的營銷與推廣策略，以促進銷售并激發(fā)非遺行業(yè)的新活力。
　　陳銘主任以深厚的學術(shù)功底和豐富的實踐經(jīng)驗，首先剖析了非遺產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機遇，并巧妙地將營銷學中的STP理論和4Ps營銷組合理論融入其中。結(jié)合調(diào)研組近期在嵊州的實地考察成果，以及全國范圍內(nèi)成功的非遺營銷案例，陳教授提出了非遺營銷應聚焦于價值傳播與文化體驗兩大核心要素，同時倡導采用體驗式營銷、社交媒體營銷等創(chuàng)新手段，以更好地觸達消費者，提升品牌影響力。
　　面對數(shù)字化時代的浪潮，陳銘老師特別強調(diào)了其在非遺推廣中的機遇與挑戰(zhàn)，并呼吁業(yè)界積極擁抱新技術(shù)，通過線上線下融合的方式，實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置與高效利用。他還強調(diào)了社區(qū)參與的重要性，認為只有讓更多的人了解、參與并保護非遺文化，才能確保這一寶貴遺產(chǎn)得以傳承與發(fā)展。同時，他對未來非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢進行了展望，指出數(shù)字技術(shù)將在其中扮演越來越重要的角色，而國際間的文化交流與合作也將日益頻繁。這一觀點為在場的非遺傳承人提供了全新的視角與啟發(fā)。
　　隨后，陳勇會長詳細介紹了紹興市非遺保護協(xié)會創(chuàng)新應用專委會的成立背景與功能定位。該專委會旨在通過知識產(chǎn)權(quán)保護、設計策劃、營銷戰(zhàn)略及市場服務等多方面的支持，助力嵊州非遺經(jīng)濟實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。陳勇會長的介紹引起了在場非遺傳承人的濃厚興趣，他們紛紛表示將積極參與其中，共同推動嵊州非遺文化的傳承與創(chuàng)新。
　　講座結(jié)束后，多位非遺傳承人與調(diào)查組專家進行了熱烈的交流互動，就非遺產(chǎn)品的未來發(fā)展、營銷策略及市場推廣等方面的問題進行了深入探討。此次講座不僅為非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路與方向，也為非遺文化的傳承與保護注入了新的活力與動力。 　　在紹興市非遺協(xié)會、南京財經(jīng)大學與嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心的共同努力下，本次嵊州非遺調(diào)研活動不僅深入挖掘了傳統(tǒng)技藝背后的文化價值，更為非遺產(chǎn)品的創(chuàng)新營銷與市場推廣開辟了新路徑。通過實地調(diào)研、專家講座與多方交流，調(diào)研組不僅精準把脈了溪灘榨面等非遺項目的發(fā)展困境，還提出了切實可行的解決方案，展現(xiàn)了非遺文化與現(xiàn)代營銷理念的深度融合。
　　隨著“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品+新型營銷”合作模式的深入推進，嵊州非遺技藝將在保護中傳承，在傳承中創(chuàng)新，煥發(fā)出更加璀璨的文化光芒。我們堅信，在社會各界的共同努力下，非遺文化不僅能夠成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展的新引擎，更將成為連接過去與未來，傳承民族文化基因的重要紐帶。讓我們攜手并進，共同書寫非遺保護與文化傳承的新篇章，為中華文化的繁榮興盛貢獻力量。