南師泰院學(xué)子三下鄉(xiāng)：一城一味，一味一記憶
大學(xué)生新聞網(wǎng)揚(yáng)州7月16日電（通訊員 花興宇）7月15日，南京師范大學(xué)泰州學(xué)院人文傳媒學(xué)院“星火成炬，丹心筑夢(mèng)”暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)成員利用這個(gè)暑假，走進(jìn)揚(yáng)州市儀征市陳集鎮(zhèn)，探尋非遺美食——陳集大椒鹽的儀征味道。
據(jù)團(tuán)隊(duì)成員前期準(zhǔn)備工作，了解到陳集大椒鹽也叫擦酥燒餅，以發(fā)酵面團(tuán)揉入油酥搟制成餅，粘上芝麻，放入炭爐烤制而成，油酥多、芝麻香，是一道經(jīng)久不衰的美味。制作過程復(fù)雜，有燙肥、發(fā)面、扳堿、餳面、搓壓、加酥、撒芝麻、燒烤、涂油等工序。2008年，陳集大椒鹽制作技藝被列入揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。清李斗《揚(yáng)州畫舫錄·卷九》中提及揚(yáng)州茶肆“以酥兒燒餅見稱于市”，指的就是擦酥燒餅（大椒鹽）。大椒鹽，代代傳承，生生不息。陳集大椒鹽制作技藝代表性傳承人是那學(xué)峰，18歲開始學(xué)習(xí)制作，20歲出師，在政府供銷社負(fù)責(zé)做陳集大椒鹽。下崗后那學(xué)峰和他的老搭檔高兵在陳集鎮(zhèn)合作開店做大椒鹽。現(xiàn)如今，高兵的兒子高永進(jìn)從父輩手中接過衣缽，和劉強(qiáng)共同守護(hù)著儀征人的舌尖記憶。他們以滿滿的匠心、穩(wěn)穩(wěn)的堅(jiān)守，傳承濃濃的儀征味道。
每天清晨，陳集鎮(zhèn)西山北路中國(guó)人壽保險(xiǎn)旁的街口處就飄出了一縷縷香味，牽動(dòng)著路人們的心，告示著：“陳集大椒鹽”營(yíng)業(yè)了。靠近店鋪，團(tuán)隊(duì)成員首先看到的是右手邊的“陳集大椒鹽”的招牌和左手邊的一塊非遺的牌匾。店里的兩位師傅是高永進(jìn)和他的表哥劉強(qiáng)，兩人之間分工明確，職責(zé)分明，默契十足。
 
（圖為陳集大椒鹽的門面。 花興宇 攝）
進(jìn)到店里面，團(tuán)隊(duì)成員發(fā)現(xiàn)，大椒鹽確實(shí)如名字所說，夠大，是市面上常見的燒餅的兩倍多，對(duì)食量小的人來說一塊即管飽，椒鹽是因?yàn)橛退终蝴}后的咸香。歷來大椒鹽燒餅是沒有甜口的，也只有一種咸口味道。但是為了跟上時(shí)代，拓展生意，甜口的燒餅也隨之發(fā)展出來，并且和咸口的一樣熱賣。“老板，給我裝兩塊大椒鹽！”早上6點(diǎn)多，剛出爐的大椒鹽便迎來今天的第一位顧客。拿到冒著熱氣的大椒鹽燒餅，老練的顧客還得刷上幾滴麻油，麻油是兩位師傅家自制的，據(jù)說這樣才更香。團(tuán)隊(duì)成員也買了一塊剛出爐的大椒鹽，剛掰開，芝麻香氣便隨著“咔嚓“的清脆聲噴薄而出；咬上一口，芝麻的酥脆和椒鹽的咸香充盈齒頰，風(fēng)味獨(dú)特。老顧客在等待之際，還告訴團(tuán)隊(duì)成員，大椒鹽還可以配著當(dāng)?shù)赜忻�的綠楊春茶，慢慢撕吃，嚼一口餅，喝一口茶，濃郁的茶香和餅香相得益彰，更具風(fēng)味，別有一番雅趣。
 
（圖為剛出爐的大椒鹽。 花興宇 攝）
團(tuán)隊(duì)成員利用兩位師傅們的空暇時(shí)間，對(duì)其中一位傳承人高永進(jìn)進(jìn)行了采訪。團(tuán)隊(duì)成員了解到高師傅今年38歲，做大椒鹽已經(jīng)有10年多了。至于高師傅為什么要選擇這份行業(yè)，他表示他是子承父業(yè)，父親想讓他把這份事業(yè)做下去。一開始他并沒有想跟父親做燒餅這一行，覺得太辛苦且沒有打工來的自在、來的錢快。直到幾年前父親因病去世，高師傅還是虔誠(chéng)地接過了這門手藝，繼續(xù)堅(jiān)持了下來，一直做到現(xiàn)在。談到每天都要起早貪黑，高師傅說不后悔是不可能的，但是為了生活還是得繼續(xù)堅(jiān)持下去。隨后，團(tuán)隊(duì)成員和高師傅聊起了陳集大椒鹽被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄這件事。在被問到將大椒鹽列入非遺有什么好處時(shí)，高師傅表示，實(shí)際一點(diǎn)講，除了鎮(zhèn)上的人來買大椒鹽，還會(huì)有些慕名而來的人，他們也會(huì)帶一些大椒鹽回去送親戚，因此在無形之中增加了他們的收入，可以維持家庭開銷，還能因此促進(jìn)陳集鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展；往大了說，對(duì)他們手藝人而言，能把這個(gè)陳集大椒鹽制作技藝作為一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去，不僅是對(duì)老一輩人的交代，而且是對(duì)年輕人思想上的更深層次的一種教育。這不僅是一種物質(zhì)財(cái)富，更是一份精神財(cái)富，促進(jìn)物質(zhì)文明和精神文明進(jìn)一步共同發(fā)展。
 
（圖為高永進(jìn)和劉強(qiáng)兩位師傅在接受采訪。 花興宇 攝）
最后，團(tuán)隊(duì)成員拿著印有“陳集大椒鹽·揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“的袋子和高永進(jìn)、劉強(qiáng)兩位師傅合照。薄薄的一塊餅，承載了兩代人的情感和熱愛。來來往往、源源不斷的顧客，證明了陳集大椒鹽的熱賣。團(tuán)隊(duì)成員有理由相信，陳集大椒鹽會(huì)得到更多吃貨的青睞和喜愛，物質(zhì)文明和精神文明將在歷史長(zhǎng)河中蓬勃發(fā)展。
 
（圖為高永進(jìn)、劉強(qiáng)兩位師傅和團(tuán)隊(duì)成員合照。 花興宇 攝）