“烈日炎炎，冷面纖纖”非遺之味——東北農業大學國際文化教育學院大學生“三下鄉”社會實踐紀實

東北農業大學國際文化教育學院“烈日炎炎，冷面纖纖”社會實踐團為積極響應國家“三下鄉”實踐與共青團中央的號召，于2023年7月來到黑龍江省雞西市雞冠區和平南大街與天源大冷面的店長進行對接，開展了一系列社會實踐活動。    7月24日下午，天源大冷面的店長帶領實踐隊來到后廚，實踐隊員參觀了冷面制作，辣菜調配，并體驗了冷面的售賣過程、辣菜的真空包裝制作過程等并完成了試吃。同時店長還配合實踐隊員完成了采訪，采訪過程中，實踐隊員了解到了雞西冷面的獨特之處，還了解到一些冷面行業的“秘訣”，其中最重要的就是冷面與辣菜的制作過程。 雞西冷面是一道來自中國黑龍江省雞西市的經典傳統小吃，經過六十余年的發展,由最開始的素菜辣拌發展到如今的葷素搭配，二十多個菜品,成為雞西餐飲的一大特色，同時被收錄到了第五批省級非物質文化遺產擴展項目名錄。實踐隊員了解到，它是由用面粉制成的細面條和辣菜組成的一道夏日絕味。雞西大冷面多以咸酸口味為主，不同的鋪子的冷面口味各不相同，但都美味至極。雞西冷面是北方夏季非常受歡迎的一道冷餐，其特別之處在于可以調制出多種不同的口味來適應每一個人，如麻辣味、甜辣味、咸酸味。冷面面條必須是現壓制作，柔軟細滑、清爽爽口，配以提前熬制冷卻的冷面湯，組成爽口的雞西冷面。除此之外，雞西冷面還配有各種爽口的蔬菜，如黃瓜、辣蘿卜、豆芽等，口感清爽爽口，非常適合夏季食用。 將現壓的雞西冷面放入熱水中，煮沸過涼水后就可以放入冷面湯之中了，在過涼水時，會將冷面在水中反復投涼，這樣吃起來才會更加的勁道。雞西大冷面柔韌耐嚼，涼爽潤滑。而在雞西大冷面中，真正的靈魂是在于辣菜。 雞西辣菜是采用傳統的烹飪方法，不添加任何化學添加劑和調味料，是一道健康的美食，以辣拌為主，菜品多達五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，口味都是辣，香，鮮，辣菜由于吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統朝鮮族辣菜發展來的，幾十年來經久不衰，冷面冰爽鮮甜Q彈潤滑沖擊味蕾，現拌的辣菜酸辣鮮香與冷面相互伴生，又香又辣。冷面上來，晶瑩透亮，勁道十足，把拌菜往湯里一和，味道好極了。