為助推家鄉(xiāng)特色文化宣傳，豐富弘揚(yáng)符合時(shí)代發(fā)展并且具有中國(guó)特色的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，曲阜師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院“維周之翰”文化傳承實(shí)踐團(tuán)成員劉曉藝在2022年8月7日來(lái)到了山東省煙臺(tái)市蓬萊公平面館，品味獨(dú)特風(fēng)味，傳承非遺文化。
2015年，“蓬萊小面制作技藝”被列為山東省煙臺(tái)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)?shù)亓鱾髦�這樣一個(gè)理念，在品味蓬萊小面的時(shí)候，需“一挑、二看、三品湯”，即挑起看面的韌性，色澤黃里透白，再品湯的鮮香味美。帶著這份理念，團(tuán)隊(duì)成員來(lái)到山東省煙臺(tái)市蓬萊公平面館，采訪師傅制作技巧，品味非遺美食，深入了解蓬萊小面的特色與獨(dú)特之處。
深入了解小面歷史，品味其獨(dú)特之處
一大早，實(shí)踐團(tuán)成員便來(lái)到蓬萊公平面館。進(jìn)入面館內(nèi)，首先映入眼簾的便是熙熙攘攘的食客與師傅在面板前忙碌的身影。師傅趁著開(kāi)鹵的時(shí)間，向成員介紹了蓬萊小面的淵源歷史。師傅指著墻上的貼畫(huà)，對(duì)實(shí)踐隊(duì)員講述了一則蓬萊小面在民間的流傳故事：“在民國(guó)時(shí)期，傳人衣福堂制作的蓬萊小面遐邇聞名。因其用料和做工極其考究，故供應(yīng)量不大，每晨?jī)H售百碗，但遠(yuǎn)近聞名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事”。在感嘆歷史悠久的同時(shí)，實(shí)踐團(tuán)成員也對(duì)蓬萊小面充滿了好奇，究竟是怎樣的一碗面才能讓人因?yàn)闆](méi)有品嘗到而感到遺憾呢？ 
親身實(shí)踐，體驗(yàn)“摔面”技藝
這家面館的生意十分火爆，實(shí)踐團(tuán)成員便借機(jī)在一旁仔細(xì)觀摩師傅制作小面的手法與過(guò)程。師傅穿著白色的廚師服，手中的面團(tuán)在他的手中被無(wú)數(shù)次抻開(kāi)。不久，面團(tuán)便由一個(gè)白白胖胖的小團(tuán)子變成了一根根身材纖細(xì)的白面“美人”。面條隨著師傅的節(jié)奏起起落落，不時(shí)“啪”地一聲打在面板上，發(fā)出清脆的響聲。看著這門(mén)“摔面”技藝，實(shí)踐隊(duì)員頓感妙趣橫生，不禁躍躍欲試。她便在一旁“偷師”，模仿著師傅抻面的動(dòng)作。
待到上午10點(diǎn)左右，面館的生意才稍有停歇。成員終于等來(lái)了機(jī)會(huì)，便提出想親身去體驗(yàn)一下這門(mén)技藝，師傅欣然答應(yīng)。因?yàn)槭切率值木壒剩瑤煾当憬o了一個(gè)小一點(diǎn)的面團(tuán)。面團(tuán)小，質(zhì)量輕，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)也就更容易操作。在做完消毒清潔工作后，實(shí)踐團(tuán)成員在師傅的建議下戴上了一次性的手套，之后她便“照著葫蘆畫(huà)瓢”，模仿著師傅的樣子進(jìn)行“摔面”。成員在師傅的指導(dǎo)下，將手中的面團(tuán)抻開(kāi)，對(duì)折，再抻開(kāi)，再對(duì)折，一直重復(fù)著這樣的過(guò)程。
“親身下河知深淺，親口嘗梨知酸甜。”就是這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的“摔面”過(guò)程，其中也是出現(xiàn)了許許多多的問(wèn)題。在實(shí)際操作過(guò)程中，面條出現(xiàn)了斷裂以及粗細(xì)不均勻的情況。看起來(lái)格外簡(jiǎn)單，但是在實(shí)際進(jìn)行操作的時(shí)候，隊(duì)員才深刻地體悟到為什么說(shuō)“摔面”是一門(mén)技藝，里面包含著很多技巧和方法。抻面所需手勁也比較大，在“摔面”過(guò)程結(jié)束后，實(shí)踐隊(duì)員的手中已經(jīng)出了薄汗。
驗(yàn)收成果，品嘗小面美味
最終師傅為實(shí)踐隊(duì)員端上了一碗熱騰騰的地地道道的蓬萊小面，細(xì)如發(fā)絲，爽滑筋道，其香氣濃郁，更是隨著熱氣往鼻腔深處鉆去，這不禁引得實(shí)踐隊(duì)員食指大動(dòng)。拿起筷子，挑起如發(fā)絲一般細(xì)的面條，裹挾著鮮香四溢的湯汁，在味蕾處廝磨，叫人回味無(wú)窮。面館老板看到食客享受的神情，不禁淡然一笑，似是自己的辛勞成果得到了贊許的成就感。
品嘗百味，總有一種食物能勾起人的情思。在面館中放眼望去，有一家人圍坐一桌，歡歡笑笑，品味著蓬萊小面的獨(dú)特風(fēng)味；有打工人，早起吃面，匆匆忙忙地趕著工作的末班車(chē)。人們都在等待一碗熱乎乎的小面，與其他在早上剛剛開(kāi)張的店鋪相比，店內(nèi)忙碌的身影以及座無(wú)虛席的大堂拉開(kāi)了蓬萊人美好一天開(kāi)始的帷幕。
通過(guò)與蓬萊小面的近距離接觸，在感慨其制作精細(xì)、味道鮮美的同時(shí)，實(shí)踐隊(duì)員也深深體會(huì)到制作者對(duì)人間煙火的熱愛(ài)以及對(duì)用心做出一碗好面的嚴(yán)謹(jǐn)和追求。一碗碗蓬萊小面凝聚著制作者的匠心和蓬萊人代代傳承的智慧，實(shí)踐隊(duì)員也期望通過(guò)采訪與學(xué)習(xí)，傳承非遺光芒。