湖南工學(xué)院“擂色生香”實踐團赴往美麗的益陽市桃江縣進行調(diào)研學(xué)習(xí)

4月4日，湖南工學(xué)院“擂色生香”實踐團赴往美麗的益陽市桃江縣進行調(diào)研學(xué)習(xí)，旨在進一步了解擂茶文化、學(xué)習(xí)正宗桃江擂茶制法，為此，實踐團深入當(dāng)?shù)卮迕駞羌t云吳嬸家中學(xué)習(xí)傳統(tǒng)桃江擂茶文化與制作技藝。 通過村民吳嬸的詳細講解，隊員們知道了擂茶涵蓋了解饑，解渴，解毒，療疾等諸多元素。當(dāng)?shù)厝舜蠖嘞埠仍�味擂茶以及抗菌消炎的折耳根擂茶、解口舌火毒的葛根擂茶、解寒來暑往的蒲公英擂茶、清熱解毒的綠豆擂茶，擂茶中還會加入一些配料如炒嫩玉米、炒米等，這樣的搭配不僅增加了口感，也使得擂茶餐食更加營養(yǎng)均衡。招待客人時，還會有與之配伍的擂茶餐食，由四炸、四浸、四腌和四果點組成十六碟，但以往因季節(jié)限制，大多為九碟。四炸如炸莧菜或紅薯葉糯米粉團，米鍋盔，南瓜巧可片，薯片等；根據(jù)時疏制作而成的四個醋浸泡菜或涼拌菜，如泡黃瓜，泡蘿卜，泡小筍，泡萵筍、泡辣椒等；經(jīng)典四腌為辣椒茭頭，辣椒刀豆，辣椒洋姜，辣椒蘿卜；四果點如南瓜子、干姜、紫蘇木瓜片及一樣當(dāng)季水果。要求不含葷菜，不含面點，避免食物相互排斥，減擂茶風(fēng)味。實踐團不禁感嘆，擂茶文化，需要深入鄉(xiāng)下，才知道有多深。

隨后，實踐團師生跟隨吳嬸，從挑選原材料開始，一步一個腳印地學(xué)習(xí)擂茶制作方法。擂茶的基礎(chǔ)材料有花生、芝麻、茶葉等。正值清明時節(jié)，茶葉新嫩豐盈，吳嬸帶領(lǐng)實踐團前往桃江武潭鎮(zhèn)蓮花坪省級重點示范茶園體驗了一把采摘茶葉的樂趣。吳嬸手把手教隊員如何正確的采摘茶葉，她強調(diào)必須要在保護茶樹的前提下采摘高品質(zhì)的茶葉，必須遵循“以養(yǎng)為主，以采為輔”的理念。之后吳嬸又手把手教會隊員們采摘當(dāng)季生長的野生魚腥草和冬莧菜，炒制芝麻花生等食材，炸四炸等。

當(dāng)擂茶材料和配伍餐食準(zhǔn)備完畢，真正學(xué)習(xí)擂制擂茶時，隊員們才發(fā)現(xiàn)擂茶的制作過程相當(dāng)講究，需要陶制擂缽、擂缽架、擂茶棒等工具。首先放入采摘清洗干凈的茶葉，待茶葉擂爛后，再加入炒香的芝麻、花生、綠豆、生姜、白糖等食材，中間要少量多次的添加溫開水。吳嬸操作擂茶時同時向隊員傳授擂制技巧，因為擂棍長達1.67米，臂力和耐力在這道工序中都很重要，所以要善用桿杠原理，用巧力，且動作要既有力又均勻，這樣才能把芝麻和花生等材料磨得細膩，保持擂茶口感。將這些原料擂成糊狀后，用涼開水調(diào)勻，然后用竹撈瓢一碗碗盛出飲用。在她的指導(dǎo)下，隊員們依次嘗試親手制作擂茶，過程充滿趣味，滿堂飄香，歡聲笑語。

當(dāng)擂制好的擂茶和餐食擺上桌時，香氣四溢。品嘗一口，既有茶葉的清香，又有芝麻花生的醇厚，炒米的加入更是讓口感層次豐富，每一口都能感受到桃江擂茶的獨特魅力。隊員們不禁感嘆勞動人民的勤勞與智慧，傳統(tǒng)技藝的傳承不應(yīng)僅停留在書本上，而應(yīng)該通過實踐來活化和發(fā)展。

吳嬸及家人的好客熱情讓隊員們體會到了《桃花江是美人窩》歌曲中所唱到的“桃花江是美人窩，美人硬比桃花多。要問美人為何美，愛打擂茶愛唱歌。”桃江人不僅人美，心靈更美。

實踐團隊員通過這次深度調(diào)研和親身實踐學(xué)習(xí)，不僅掌握了桃江擂茶這一獨特地方技藝的制作技巧，更是在親身體驗中極大地增強了對擂茶文化的尊重和保護意識。隊員們決心要將這份獨特的擂茶文化傳承下去，為鄉(xiāng)村振興貢獻自己的一份力量。在未來的日子里，擂色生香實踐團將繼續(xù)深入探索，創(chuàng)新擂茶，讓這一傳統(tǒng)技藝在鄉(xiāng)村振興的大潮中煥發(fā)新的生機與活力。