一碗老豆腐里的非遺傳承——探訪高唐市級非遺“老豆腐制作技藝”

2025年8月中旬，青禾勵行社會實踐團隊成員走進高唐縣的街頭巷尾，在多家老豆腐店的尋訪中，特別是在豆腐店楊師傅的細致講解與演示下，深度探尋了被譽為“高唐名片”的老豆腐背后的故事。這碗看似尋常的早餐，承載的不僅是市井煙火，更是被列入市級非物質文化遺產名錄的傳統技藝——高唐老豆腐制作技藝。
高唐老豆腐，是高唐縣響當當的名吃，更是山東特色風味小吃的代表。在山東人的早餐桌上，燒餅配老豆腐是經典搭配，而高唐縣的老豆腐以其獨特風味脫穎而出，“高唐老豆腐”的名號早已深入人心。
楊師傅現場展示了老豆腐的制作過程：從黃豆的篩選、浸泡，到磨漿、煮漿、點鹵，每一步都透著老輩傳下的講究。“點鹵的火候、時間，全憑手感和經驗，差一點都出不來這滑嫩的口感。”楊師傅說，正是這份對細節的堅守，讓高唐老豆腐有了“潔白明亮、嫩而不松”的特質。而鹵汁的調制更是秘方所在，以高湯為底，配入多種香料慢火熬制，最終成就“鹵清而不淡、油香而不膩，有肉味而不腥”的獨特風味。
盛入碗中，豆腐似雪如玉，鹵汁色澤如玳瑁琥珀，淋上特制辣椒油、撒上香菜，紅白相間，視覺已然誘人。入口滑嫩爽口，豆香、鹵香、辣香、油香在舌尖交織，層次豐富，老少皆宜，難怪贏得“百吃不厭，回味悠長”的眾口好評。
這份美味的傳承早已刻入高唐的歷史。早在80年代，高唐老豆腐就登上過電視、報紙等媒體，更作為地方名吃載入《高唐縣志》，聲名遠播省內外。當地流傳的俗語“繞道一百走高唐，半碗豆腐吃的香”，道盡了人們對它的偏愛——外地人來高唐不喝一碗老豆腐，總覺少了點什么；高唐人外出歸來，坐在熟悉的攤位前喝上一碗，更是解了鄉愁的享受。
如今，這門非遺技藝在許多手藝人的堅守下，依然活躍在街頭巷尾。一碗熱乎的老豆腐，不僅溫暖著高唐人的清晨，更在裊裊熱氣中，續寫著非遺傳承的生動篇章。