立足農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)環(huán)節(jié)向農(nóng)產(chǎn)品加工流通等二三產(chǎn)業(yè)延伸，將農(nóng)村資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。近日，動(dòng)科學(xué)院赴吳堡科技支農(nóng)助力鄉(xiāng)村振興服務(wù)隊(duì)前往榆林市吳堡縣實(shí)地考察。通過(guò)走訪石城醋業(yè)有限公司和掛面哥農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司兩家當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，旨在找到更好的路徑和方法，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)向高質(zhì)量、高效益的方向發(fā)展，為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

傳統(tǒng)純糧醋 匠心堅(jiān)守老味道

　　吳堡流傳著一句話“掛面香不香，關(guān)鍵在酸湯。”酸湯要酸離不開(kāi)醋，醋是酸湯的靈魂，這便造就了吳堡醋酸而醇厚，香而綿長(zhǎng)的品質(zhì)。參觀調(diào)研的首站是位于宋家川鎮(zhèn)柏樹(shù)坪村的石城醋業(yè)有限公司。多年來(lái)，石城醋業(yè)有限公司一直堅(jiān)持傳承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝手工釀造，致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的醋產(chǎn)品，年產(chǎn)食醋200噸。

　　剛進(jìn)入廠區(qū)，迎面走來(lái)的是身穿背心大汗淋漓的工廠大師傅，他熱情地帶隊(duì)員們參觀了生產(chǎn)車間。一進(jìn)入車間，熱氣撲面而來(lái)，由于需要嚴(yán)格控制溫度，尤其是在三伏天，車間的溫度甚至可以高達(dá)50攝氏度。此時(shí)，隊(duì)員們才明白為什么身著清涼裝束的師傅們依然滿頭大汗。不禁有隊(duì)員發(fā)出感嘆“每天在這么熱的環(huán)境下工作太辛苦了吧!”師傅笑著表示：“習(xí)慣了，但在醋廠工作的好處是皮膚會(huì)變得很細(xì)膩，你們看我的就知道了。而且，甚至有些有鼻炎的人在我們這里待上一段時(shí)間鼻炎都好了。”大家被師傅幽默的言辭逗得哈哈大笑，同時(shí)也深刻感受到了釀造手藝人對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守。

圖為醋場(chǎng)師傅為隊(duì)員講解制醋流程

　　在他的耐心講解下，服務(wù)隊(duì)了解到該公司的食醋主要以高粱、麩皮、谷殼等為原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵釀成。釀造的工藝流程依次為原料粉碎蒸煮、糖化和酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、加鹽后煮、淋醋陳釀、滅菌包裝。固態(tài)發(fā)酵的食醋呈琥珀色或紅棕色，香氣濃郁、酸味柔和且回味醇厚。師傅分享道“這固態(tài)發(fā)酵的純糧食醋入喉不會(huì)有刺激感，與液態(tài)發(fā)酵的相比，具有越陳越香的潛力。但是對(duì)于市面銷售的成品醋可不能放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還是得在保質(zhì)期內(nèi)食用才能保證風(fēng)味。”有隊(duì)員提出疑問(wèn)“那我們?cè)谌粘Ｙ?gòu)買瓶裝食醋時(shí)該如何挑選品質(zhì)和口感更佳的呢?”師傅回答道“首先要看配料表，其次是色澤，最重要的是酸度。對(duì)于固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒酸度至少在4.5以上，這可以作為挑選優(yōu)質(zhì)醋的一個(gè)重要指標(biāo)。”最后，師生們品嘗了新鮮釀造出來(lái)的原醋產(chǎn)品，可謂香酸可口、耐人尋味，更是一種融于味道的吳堡記憶。

圖為服務(wù)隊(duì)成員品嘗新鮮原醋

手工空心掛面 打造實(shí)心產(chǎn)業(yè)

　　目前，吳堡縣有掛面加工廠100余戶、掛面生產(chǎn)企業(yè)10余家，年產(chǎn)量穩(wěn)定在4000噸以上，產(chǎn)值達(dá)6500余萬(wàn)元。吳堡掛面在《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)亮相便迅速大火，這一傳承千年的傳統(tǒng)手工工藝迎來(lái)了它的高光時(shí)刻。服務(wù)隊(duì)一行人前往前廟山村掛面哥農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行參觀。該公司的企業(yè)負(fù)責(zé)人郭榮亮談及他的創(chuàng)業(yè)史，從向村民收購(gòu)掛面在電商平臺(tái)銷售到籌措資金建廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)銷售，在他的幾度“折騰”下，企業(yè)越做越大，帶動(dòng)周圍村民就業(yè)增收。

　　走進(jìn)他的辦公室，映入眼簾的是滿滿一墻的榮譽(yù)，每一項(xiàng)都無(wú)不展現(xiàn)了企業(yè)在傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、助力鄉(xiāng)村全面振興中的貢獻(xiàn)。他自豪地介紹道“這展示柜里陳列的是現(xiàn)已研發(fā)的火龍果、胡蘿卜、菠菜、苦菜、黑米、艾草等多種口味的特色掛面。為了緊跟快節(jié)奏生活的需求，我們還打造了豚骨空心面、紅燒牛肉空心面等多款符合年輕人口味和審美的方便掛面，讓年輕人吃的方便的同時(shí)更吃的健康。”在守住千年傳統(tǒng)掛面手藝的同時(shí)，推陳出新，讓其迸發(fā)出新的生機(jī)與活力。

圖為掛面廠老板介紹掛面產(chǎn)品

　　隨后，負(fù)責(zé)人親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)師生換上白色工作服進(jìn)入工廠，深入了解空心掛面的生產(chǎn)流程。每一把手工空心掛面都要經(jīng)過(guò)和面、攤面、搓大條、搓小條、上架、拉面等12道工序才能達(dá)到莖直中通、細(xì)若發(fā)絲、易熟耐煮、久煮不糊的效果。一根根掛面都蘊(yùn)含著祖祖輩輩口口相傳、流傳下來(lái)的生活智慧。負(fù)責(zé)人首先帶大家來(lái)到和面間，里面干凈整潔卻空無(wú)一人，只有幾大盆已經(jīng)和好的面。在隊(duì)員們?cè)尞愔�際，負(fù)責(zé)人解釋道“和面是做空心掛面最為重要的一步，如果面和的不好，這一天就只能停工咯!和面師傅每天凌晨3點(diǎn)上班，面和完就可以下班休息了，看樣子師傅應(yīng)該剛走。”緊接著師生們繼續(xù)參觀其他工序，剩下的流程基本只實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化水平。最后，在晾曬間隊(duì)員們體驗(yàn)了拉面的過(guò)程。

圖為服務(wù)隊(duì)成員參觀掛面工廠

　　走出車間，負(fù)責(zé)人熱情邀請(qǐng)大家品嘗只有在掛面廠才能吃到的“活捉掛面”，所謂“活捉掛面”就是還未晾曬風(fēng)干便已被端上餐桌的新鮮掛面。負(fù)責(zé)人介紹道“活捉掛面最具特色的做法就是這酸湯掛面，吳堡有一句話是這么說(shuō)的‘掛面咥雞蛋，給個(gè)縣長(zhǎng)也不換。’所以酸湯掛面上還得臥個(gè)雞蛋，才是最正宗的。”這一道風(fēng)味掛面，承載著黃土地深厚的文化，凝聚著一代代人的故鄉(xiāng)情。

圖為活捉掛面

　　在深入了解這兩個(gè)傳統(tǒng)手工工藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀后。調(diào)研團(tuán)發(fā)現(xiàn)在傳統(tǒng)手工工藝的制約下，吳堡純糧食醋如何打造品牌、打響品牌、拓展銷售渠道，空心掛面如何維持熱度、增強(qiáng)品牌效應(yīng)、做精做強(qiáng)成為了亟待解決的問(wèn)題。但這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)也有著廣闊的發(fā)展空間，借助技術(shù)創(chuàng)新提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷，拓寬銷售渠道，增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和知名度。有望在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下煥發(fā)新的生機(jī)和活力，為吳堡縣的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。