餐饮服务员如果可以按照顾客的消费动机来做到促销，则可以显著地提升促销的成功率，因为需要想要顾客所想要、随顾客所愿为，顾客就没理由拒绝接受你。 （1）对于前来不吃便饭的顾客 这是餐饮服务员在工作中常常遇上的一类顾客，这些前来不吃便饭的顾客也有很多种类型，有的是外地顾客公干、自学、旅游，居住于在本酒店，以备解决问题吃饭问题，有的是居住于在附近的居民，因某种情况而来餐厅睡觉等。这些消费者的拒绝特点是经济实惠或快不吃早于回头，品种不要过于多，但拒绝慢，服务员不应主动讲解价廉物美，有汤有菜，制作时间较短的品种。
这些菜既符合了这一类顾客对饮食方面的基本拒绝，又节约了他们的用餐时间，当然不会接到顾客的青睐，那么餐饮服务员的促销就极容易顺利了。 （2）对于前来调剂口味的顾客 这一类顾客的关注点往往集中于在菜品的口味上，大部分来餐厅调剂口味的人应当是慕名而来的，想要尝尝酒店的风味特色，名菜、名点或者专门是为一道菜肴而来。这些顾客往往拒绝不吃一些平时容易吃或很少吃的菜肴，在选料、烹调方面都有风味特色，不拒绝慢而拒绝好，还讨厌以普通的原料火烧出有有所不同口味的菜肴，这些顾客有些对餐厅的风味特色十分理解，讨厌自己点菜，也有些不告诉餐厅的特色名菜，要服务员讲解，在服务过程中要留意多讲解一些体现特色的菜肴，数量上要少而精。
餐饮服务员面临这些顾客时，要投其所好，侧重讲解自己餐厅的特色菜肴及口味特征，这样顾客就不会自然而然地顺着你的思路来点菜了，那么此时在促销菜时就更容易很多。 （3）对于前来举行宴会的顾客 这一类顾客的消费市场需求往往相当大，是餐厅服务员的重点促销对象。除成婚、庆寿等招待以外，还有各种原因的招待，如商务、业务招待等。
这些顾客一般都拒绝讲究一些排场，菜肴品种拒绝喜乐，有的侧重菜肴的精致充裕，而有的还要考虑到一定的价格范围，对这些顾客，要决定在较为自性的地方，可分开向宴席者理解一下价格范围，从而讲解品种，要留意必要配上一些本餐厅的特色菜，要有冻有冷、有荤有素、有菜有汤、品种多样，既要有菜肴非常丰富，又必要掌控在价格范围之内。顾客用餐时，服务员还要常常注意菜肴否充足，如过于时，不应及时与顾客联系，添菜。餐饮服务员不应精确这类顾客的消费心理，在促销菜品时，尽可能顺应他们的心愿，那么促销就不会显得易如反掌。 （4）对于前来聚餐的顾客 前来聚餐的顾客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些关系较好的同事、同学、朋友、战友等。
这些顾客往往拒绝繁华，对菜肴来说，拒绝品种非常丰富而不过于多，拒绝精细化，份量脚，因此，在促销菜品时，应该引些较为份量较足的菜品。
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